Ryba z moře je dar přírody, ale dobrý kuchař ji povýší na pokrm bohů. Jak si s nimi poradíte vy? Otestujte se v našem kvízu

Tradiční ryby v Čechách

Rybářská tradice u nás se přirozeně soustředila na ryby sladkovodní. V našich rybnících se dobře daří zejména kaprům, pstruhům a candátům. Již od středověku se rybníkářství stalo důležitou součástí naší krajiny, zejména v Jižních Čechách.

Jednou z klasik české kuchyně je rybí polévka, jejíž příprava má své tajemství v důležitosti dobře povařených vnitřností a kostí, které dodávají vývaru opravdu bohatou a plnou chuť. Naší další chloubou je pstruh na bylinkách či candát na kmíně. Milovníci moderní kuchyně zase ocení grilované filé s citronovým dipem či rybí tatarák.

Proč je ryba zdravá?

Ryby jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které přispívají ke zdraví srdce, mozku a kloubů. Dále obsahují kvalitní bílkoviny, vitamín D a řadu minerálů, jako je jód a selen. Pravidelná konzumace ryb může pomoci snížit riziko srdečních chorob, zlepšit funkci mozku a podporovat zdravou pleť. Proto jsou ryby vhodné pro lidi v každém věku, včetně dětí a seniorů.

A i když chováme naše ryby a rybníky v lásce, musíme přiznat, že nejvíce zdraví prospěšných látek obsahují ryby mořské. Naštěstí, dnešní technologie i rychlost dopravy umožňují i nám dopřávat si zdravé mořské ryby doslova kdykoliv. A to tak čerstvé, jako i mražené. Třeba i v podobě plátků kvalitního rybího filé…

Zapomeňte na filé ze školní jídelny

Mražené rybí filé je ceněno pro svou dostupnost. Přestože někdo může na filé vzpomínat jako na neoblíbené jídlo ze školní jídelny, moderní technologie zpracování ryb a důraz na kvalitu mnohé  změnily. Věděli jste, že kvalitní filé se vyrábí přímo na moři ihned po ulovení? Tento proces zachovává čerstvost a živiny.

Kvalitní mražené filé by mělo obsahovat pouze rybu a minimální množství vody. Při nákupu je vhodné sledovat:

• Námrazu: Silná vrstva ledu nebo ledové krystaly naznačují opakované rozmrazování.
• Glazování: Při vysokém procentu zaplatíte spíše za led než za maso. Ideální je obsah glazury pod 10 %. U zavakuovaného filé nemusí být glazura vůbec.
• Složení: Vyhněte se přísadám jako stabilizátory nebo konzervanty.

Jak s ním naložit v kuchyni?

Filé je velmi variabilní a vhodné pro různé recepty. Lze jej připravit na pánvi, v troubě či na grilu. Mezi oblíbené pokrmy patří treska pečená s bylinkovou krustou, filé na citrónu či v jemné omáčce z kopru. Pokud chcete zážitek povýšit, zkuste kombinace s ovocem, jako tresku s mangovou salsou nebo lososa se švestkovou omáčkou.

Rybí filé je také ideální volbou pro začátečníky, kteří si nejsou jistí prací s celou rybou. Moderní filé je snadné na zpracování, chutné a zdravé.

Co všechno víte o rybách v kuchyni vy?

Přemýšlíte, zda máte dostatečný přehled o přípravě ryb? Zkuste si otestovat své znalosti ve speciálním kvízu a inspirujte se novými recepty, které rybí maso povýší na hvězdu vaší kuchyně!