Bramborové čtverečky sypané parmezánem podle paní Drahomily

1. Uvařené oloupané studené brambory prolisujeme nebo nastrouháme na jemném struhadle. Odváženou mouku smícháme se solí. Přidáme prolisované brambory, dva žloutky a na kostky nakrájené máslo. Ručně vypracujeme těsto, jde to velmi lehce. Utvoříme z něho kouli a obalíme ji folií nebo mikrotenovým sáčkem. Dáme na chvíli odpočinout do ledničky.
2. Vál pomoučíme hladkou moukou. Z těsta vyválíme obdélník, který složíme na třetiny. Takto naskládané těsto ještě přeložíme na půl. Opět dáme do studena. Tento postup opakujeme celkem 3x.
3. Dva plechy na pečení poklademe pečícím papírem. Těsto rozválíme na plát maximálně 3 mm vysoký. Čtverečky vykrajujeme o hraně 5 cm. Můžeme zvolit rádlo, pak budou všechny čtverečky stejně velké nebo použijeme nůž a odhad.
4. Čtverečky klademe na pečící papír jen kousek od sebe, protože do šířky nenabydou. Potřeme je rozšlehaným vajíčkem a posypeme nastrouhaným parmezánem. Plech vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme 25 minut. Než se nám upeče první plech, ze zbylého těsta vykrájíme další tvary a celý proces opakujeme.

Zveřejněno 14. 6. 2022