Frankfurtská polévka podle Magdaleny Dobromily Rettigové

1. Zeleninu očistíme a nakrájíme. Mrkev a celer na nudličky, cibuli na kostičky. Česnek oloupeme a utřeme nožem.
   Jak utřít česnek nožem
2. Do hrnce vložíme polévkovou lžíci sádla a začneme nádobu zahřívat. Do horkého tuku vhodíme kostičky nakrájené cibule a restujeme asi 5 minut, pak k cibuli přisypeme nastrouhané nudličky mrkve a celeru.
3. Zeleninu osolíme asi 2 špetkami soli a za občasného promíchání restujeme 3 minuty. Na konci třetí minuty přidáme rozetřený česnek, opravdu krátce zasmažíme. Zeleninu zasypeme polohrubou moukou a za stálého míchání obsah hrnce restujeme 2-3 minuty.

   Jak restovat zeleninu - rady a tipy

4. Orestovanou zeleninu zalijeme studeným hovězím vývarem. Metlou polévku prošleháme a necháme ji zakrytou provařit na mírném ohni tak, aby byla zelenina měkká. Mělo by stačit 25 minut.
5. Kolečka párků (2-3 mm silná) bez přidání tuku osmažíme na pánvi. Pečivo nakrájíme na kostičky a osmažíme.

   Videonávod: Jak udělat krutony

6. Paní Dobromila doporučuje přidat koriandr, ale komu nevoní, může do hotové polévky použít muškátový oříšek. Polévku osolíme, opepříme a ochutnáme, zda jsou chutě podle našich představ. Už nyní, bez párků, je lahodná.
7. Do každého talíře vložíme opečená kolečka frankfurtských párků, kostičky osmaženého pečiva a na dozdobení nasekanou petrželku. Vše zalijeme hotovou polévkou.

TIP: Abeceda polévek - inspirace

Zveřejněno 26. 4. 2022