Kyselo
Ke staročeskému kyselu potřebujete chlebový kvas. Není to polévka, ale plnohodnotné jídlo plné vitaminů a živin. Kyselo podle tohoto receptu, jak se vaří v Podkrkonoší odedávna, není složité a určitě stojí za vyzkoušení.
Suroviny pro 1 dávka
1dávka
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
Energie | 5 186 kJ / 1 239 kcal |
---|---|
Bílkoviny | 63,05 g |
Tuky | 30,80 g |
Vláknina | 10,10 g |
Cholesterol | 907 mg |
Sodík | 483 mg |
Sůl | 0,74 g |
Sacharidy | 172,47 g |
Postup přípravy
Krok 1: Kvásek necháme přes noc ve vlažné vodě nabobtnat, zároveň s ním v jiném kastrolku (misce) namočíme i houby.
Krok 2: Druhý den uvaříme zvlášť houby s kmínem. Ke konci vaření k nim přidáme i oloupané a na kostičky nakrájené brambory.
Krok 3: Přidáme nabobtnalý kvásek a podle hustoty, jakou máme rádi, přidáme vodu. Na střední hustotu by mělo být stačit celkem 2 litry vody.
Krok 4: Opatrně vaříme, mícháme, aby se nepřichytilo nic ke dnu. Přidáme podle chuti ještě kmín, sůl.
Krok 5: Zvlášť na pánvičce zpěníme oloupanou a nakrájenou cibulku a usmažíme vejce. Vejce můžeme buď rozmíchat v již hotové polévce, nebo každému dát na porci polévky do talíře.
Zveřejněno 24. 10. 2008
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Kyselo
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/687z
Moje poznámka
Kyselo
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/687z
Nejnovější recepty
Konopná šunková pizza
Přidáno před 1 hodinou
Kynuté buchty podle Mirky van Glis Slavíkové
Přidáno před 2 hodinami
Kuřecí maso s dýní, pórkem a smetanou.(vhodné i pro diabetiky)
Přidáno před 5 hodinami
Kuskusový salát s grilovanou zeleninou
Přidáno před 8 hodinami
Papriky plněné lečem
Přidáno před 10 hodinami
Krémová květáková polévka s mrkví a smetanou
Přidáno před 12 hodinami
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Paštika z kuřecích jater
brtna před 2 minutami
Vepřové nudličky s omáčkou
renulka před 22 minutami
Jednoduché nekynuté podmáslové vdolky
MiskaM před 24 minutami
Hrášková polévka podle Pohlreicha
LucieBicanova před 34 minutami
Jednoduchý kynutý švestkový koláč
Witoraz před 2 hodinami
Kuřecí polévka s nudlemi
Kattyy před 2 hodinami
Kynutý se švestkami ... koláč
mysha před 3 hodinami
Kynuté knedlíky plněné jahodami
Constell před 3 hodinami
Jemný boršč
Kajkajak před 3 hodinami
Buchtičky s krémem
Titto10 před 4 hodinami
Tématické fráze:
kyselo,
kyselo recept,
polévka kyselo,
recept na kyselo,
valašské kyselo,
recept kyselo,
polévka kyselo z hub,
krkonošské kyselo recept,
polevka z kvásku,
kyselo z kvásku,
kyselo polévka,
recepty kyselo,
recept polevka kyselo,
hanácké kyselo,
vejce na kyselo,
kvásek na kyselo,
krkonošská kyselica,
krkonosske kyselo,
těsto na kyselo,
pekařská polévka
Suroviny:
kvásek,
houby sušené,
sůl,
kmín celý,
cibule,
brambory,
vejce
Komentáře (46)
Recept ještě nebyl hodnocen 5,0
Děkuji za recept!
Co je to kvásek a jak se připravuje?
Kromě chemických kypřidel jsou na trhu běžně k dostání i pekařské kvasnice v podobě čerstvého či sušeného droždí. Nejstarobylejší a nejpřirozenější způsob kypření těsta je ovšem použití chlebového kvásku. Vezmeme-li celozrnnou žitnou mouku a smícháme-li ji s vodou v poměru zhruba 1:1, dojde k tomu, že vodou aktivované enzymy ze zrna začnou rozkládat škrob na jednodušší cukry a jejich přítomnost probudí spory spících kvasinek a bakterií obsažených v mouce. Produktem metabolismu těchto mikrobiálních kultur je právě oxid uhličitý kypřící těsto a různé další jednoduché organické látky, na příklad kyseliny mléčná a octová, které vytvářejí typicky nakyslou chlebovou vůni a současně chrání kvásek před napadením cizorodými bakteriálními či plísňovými kulturami.
Kvásek se nechává několik dní zrát tak, že se každý den přikrmuje novým přídavkem mouky a vody. Ze zralého kvásku se odebírá část, která se stává základem chlebového těsta nebo třeba typické krkonošské polévky kyselo. Malá část kvásku, tzv. nátěstek, se vždy nechává jako základ pro další těsto. Takovýmto způsobem se udržoval v pekařstvích kvásek často po celé generace a vzhledem k tomu, že tak vznikaly specifické mikrobiologické kultury, výsledná chuť chlebů z různých pekařství se lišila.
Kvásek můžete udržovat kontinuálně tak, že po odebrání se ho vždy část nechá na dně a začne se přidávat další mouka a vlažná voda, anebo se uchovává v lednici a oživí se večer před dalším použitím. Pokud ho chcete skladovat delší dobu, lze ho i zmrazit (v případě použití se nechá povolit a rozmíchá se s vlažnou vodou).