Kyselo
Ke staročeskému kyselu potřebujete chlebový kvas. Není to polévka, ale plnohodnotné jídlo plné vitaminů a živin. Kyselo podle tohoto receptu, jak se vaří v Podkrkonoší odedávna, není složité a určitě stojí za vyzkoušení.
Suroviny pro 1 dávka
1dávka
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
Energie | 5 186 kJ / 1 239 kcal |
---|---|
Bílkoviny | 63,05 g |
Tuky | 30,80 g |
Vláknina | 10,10 g |
Cholesterol | 907 mg |
Sodík | 483 mg |
Sůl | 0,74 g |
Sacharidy | 172,47 g |
Postup přípravy
Krok 1: Kvásek necháme přes noc ve vlažné vodě nabobtnat, zároveň s ním v jiném kastrolku (misce) namočíme i houby.
Krok 2: Druhý den uvaříme zvlášť houby s kmínem. Ke konci vaření k nim přidáme i oloupané a na kostičky nakrájené brambory.
Krok 3: Přidáme nabobtnalý kvásek a podle hustoty, jakou máme rádi, přidáme vodu. Na střední hustotu by mělo být stačit celkem 2 litry vody.
Krok 4: Opatrně vaříme, mícháme, aby se nepřichytilo nic ke dnu. Přidáme podle chuti ještě kmín, sůl.
Krok 5: Zvlášť na pánvičce zpěníme oloupanou a nakrájenou cibulku a usmažíme vejce. Vejce můžeme buď rozmíchat v již hotové polévce, nebo každému dát na porci polévky do talíře.
Zveřejněno 24. 10. 2008
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Kyselo
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/687z
Moje poznámka
Kyselo
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/687z
Nejnovější recepty
Ostře-kyselá vietnamská polévka jako z asijského bistra
Přidáno před 1 hodinou
Sýrové placky s houbami
Přidáno před 2 hodinami
Pletýnky plněné sýrem s česnekovým máslem
Přidáno před 4 hodinami
Fit zelný salát se žloutkovým dresinkem
Přidáno před 15 hodinami
Pomerančová zmrzlina
Přidáno před 20 hodinami
Květákový mozeček s cuketovými hranolkami
Přidáno 29. 7. 2025 06:01:01
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Máslové kuřátko pečené v sáčku
kasulk@email.cz před 29 minutami
Cuketové palačinky z kefíru
xjanax před 39 minutami
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Bobo před 11 hodinami
Chilli con carne
Svagi před 12 hodinami
Srbské rizoto z vepřové plece
MaruR před 14 hodinami
Skandinávská polévka
Kajkajak před 14 hodinami
Cuketový fofr perník s ovocem
Mistrova před 14 hodinami
Knedlíčky s borůvkovým žahourem
Receptyodjakuba před 14 hodinami
Dančí guláš s knedlíkem
DianaTr před 14 hodinami
Krevety na víně, česneku a s rajčátky
Hypnos před 15 hodinami
Tématické fráze:
kyselo,
kyselo recept,
polévka kyselo,
recept na kyselo,
valašské kyselo,
recept kyselo,
polévka kyselo z hub,
krkonošské kyselo recept,
polevka z kvásku,
kyselo z kvásku,
kyselo polévka,
recepty kyselo,
recept polevka kyselo,
hanácké kyselo,
vejce na kyselo,
kvásek na kyselo,
krkonošská kyselica,
krkonosske kyselo,
těsto na kyselo,
pekařská polévka
Suroviny:
kvásek,
houby sušené,
sůl,
kmín celý,
cibule,
brambory,
vejce
Komentáře (45)
Děkuji za recept!
Co je to kvásek a jak se připravuje?
Kromě chemických kypřidel jsou na trhu běžně k dostání i pekařské kvasnice v podobě čerstvého či sušeného droždí. Nejstarobylejší a nejpřirozenější způsob kypření těsta je ovšem použití chlebového kvásku. Vezmeme-li celozrnnou žitnou mouku a smícháme-li ji s vodou v poměru zhruba 1:1, dojde k tomu, že vodou aktivované enzymy ze zrna začnou rozkládat škrob na jednodušší cukry a jejich přítomnost probudí spory spících kvasinek a bakterií obsažených v mouce. Produktem metabolismu těchto mikrobiálních kultur je právě oxid uhličitý kypřící těsto a různé další jednoduché organické látky, na příklad kyseliny mléčná a octová, které vytvářejí typicky nakyslou chlebovou vůni a současně chrání kvásek před napadením cizorodými bakteriálními či plísňovými kulturami.
Kvásek se nechává několik dní zrát tak, že se každý den přikrmuje novým přídavkem mouky a vody. Ze zralého kvásku se odebírá část, která se stává základem chlebového těsta nebo třeba typické krkonošské polévky kyselo. Malá část kvásku, tzv. nátěstek, se vždy nechává jako základ pro další těsto. Takovýmto způsobem se udržoval v pekařstvích kvásek často po celé generace a vzhledem k tomu, že tak vznikaly specifické mikrobiologické kultury, výsledná chuť chlebů z různých pekařství se lišila.
Kvásek můžete udržovat kontinuálně tak, že po odebrání se ho vždy část nechá na dně a začne se přidávat další mouka a vlažná voda, anebo se uchovává v lednici a oživí se večer před dalším použitím. Pokud ho chcete skladovat delší dobu, lze ho i zmrazit (v případě použití se nechá povolit a rozmíchá se s vlažnou vodou).