Kyselo

teda takové málem národní jídlo a my ho tu neměli? Tak jsi špagetko udělala moc dobřeto už vařívali naši pra,pra,pra....předci. Bezva

Včera jsem koupila kvásek v tržnici i s receptem, chtěla jsem dnes přidat, ale spagetko, byla jsi rychlejší. Doufám, že se na mě nebudeš zlobit, že jsem přidala fotky. Jinak - opravdové kyselo jsem jedla poprvé a je moc dobré. Připomíná mi hodně kulajdu, ale má takový moc dobrý šmrnc..

Tož, Ladi, přiznám se, že tak podrobně jsem to ani nečekala!! Ale popravdě, asi jsem takovým způsobem nikdy nepostupovala. U nás můj dobrý kamarád, který vařil na vojně vždycky říkal: "Tak,ještě kvásek a je to" A vlastně tím myslí vždy zákletku! Tk vidíš, dá se říct, že vím, že nic nevím!

Jak ho jednou uděláš - poznáš, proč ho u nás vařili denodenně.Je výýýbornýýýý.Klidně zkus malinké množství.

Vždycky jsem chtěla kyselo ochutnat. Mám stále před očima obraz Trautenberga z Krkonošských pohádek, jak na Anče řve: "to kyselo je moc kyselý, ten bramborák je moc bramborovej". Ale nevím jestli JÁ najdu odvahu ho uvařit.

www.zdrava-vyziva.net/kvasek.php - tady najdeš úplné vysvětlení o kvásku, já sem zkopíruju jen část:
Co je to kvásek a jak se připravuje?
Kromě chemických kypřidel jsou na trhu běžně k dostání i pekařské kvasnice v podobě čerstvého či sušeného droždí. Nejstarobylejší a nejpřirozenější způsob kypření těsta je ovšem použití chlebového kvásku. Vezmeme-li celozrnnou žitnou mouku a smícháme-li ji s vodou v poměru zhruba 1:1, dojde k tomu, že vodou aktivované enzymy ze zrna začnou rozkládat škrob na jednodušší cukry a jejich přítomnost probudí spory spících kvasinek a bakterií obsažených v mouce. Produktem metabolismu těchto mikrobiálních kultur je právě oxid uhličitý kypřící těsto a různé další jednoduché organické látky, na příklad kyseliny mléčná a octová, které vytvářejí typicky nakyslou chlebovou vůni a současně chrání kvásek před napadením cizorodými bakteriálními či plísňovými kulturami.

Kvásek se nechává několik dní zrát tak, že se každý den přikrmuje novým přídavkem mouky a vody. Ze zralého kvásku se odebírá část, která se stává základem chlebového těsta nebo třeba typické krkonošské polévky kyselo. Malá část kvásku, tzv. nátěstek, se vždy nechává jako základ pro další těsto. Takovýmto způsobem se udržoval v pekařstvích kvásek často po celé generace a vzhledem k tomu, že tak vznikaly specifické mikrobiologické kultury, výsledná chuť chlebů z různých pekařství se lišila.
Kvásek můžete udržovat kontinuálně tak, že po odebrání se ho vždy část nechá na dně a začne se přidávat další mouka a vlažná voda, anebo se uchovává v lednici a oživí se večer před dalším použitím. Pokud ho chcete skladovat delší dobu, lze ho i zmrazit (v případě použití se nechá povolit a rozmíchá se s vlažnou vodou).

Ladi, prosím tě, co je to kvásek? Já myslela, že jsou to kvasnice v mléku!

Fotku doám za chvíli,zlobí foťák s tiskárnou, tak tomu domlouvám