Štěpánská hovězí pečeně

Štěpánská hovězí pečeně je tradiční delikatesa, která patří na vánoční tabuli. Základem chuti u této omáčky je špek, a proto doporučujeme koupit kvalitní kus od řezníka. Jako příloha se nejčastěji nabízí knedlík, ale můžete servírovat i s kaší.

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

spagetka

35 názorů

Doba přípravy 150 min

150 min (60 min příprava + 90 min tepelná úprava)

21. 2. 2009 17:08

750 g 750 g kvalitního zadního hovězího masa

25 g 25 g uzené slaniny (špeku)

1 lžíce 1 lžíce hořčice

2 2 vejce uvařená natvrdo

sůl

černý pepř

150 g 150 g cibule

90 g 90 g sádla

70 g 70 g hladké mouky na zahuštění

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	9 884 kJ / 2 362 kcal
Bílkoviny	198,34 g
Tuky	141,53 g
Vláknina	11,70 g
Cholesterol	969 mg
Sodík	1,15 g
Sůl	2,62 g
Sacharidy	70,53 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Špalík hovězího masa protkneme slaninou, uprostřed vyřízneme otvor a namažeme hořčicí, pak naplníme vařenými a oloupanými vejci. Otvor zavřeme kovovou jehlou na závitky, ale maso můžeme i svázat provázkem. Maso opepříme a osolíme.
Jak svázat maso na pečeni
Na rozpáleném sádle v pekáčku osmahneme hrubě nakrájenou cibuli do světle růžova, vložíme maso a restujeme ze všech stran. Pak podlijeme horkou vodou, přiklopíme a v troubě pečeme doměkka. Maso během pečení obracíme a podléváme vypečenou šťávou a dle potřeby doléváme vodu.
Měkké maso vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme a za stálého prošlehávání metličkou zalijeme vodou. Za občasného promíchání pozvolna vaříme zhruba 25 minut. Nakonec šťávu přecedíme.
Rozdělení a použití hovězího zadního masa

Poznámka autorky receptu

Peču podle Praktické kuchařky. Pečení trvá podle kvality masa i podle trouby tak 1,5-2 hod. Příloha: rýže, houskové knedlíky, atp.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (212x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Štěpánská omáčka /moje/

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

lomacka 60 min

Pečené hovězí s mrkví

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

MISI-NNKA 120 min

Hovězí pečeně na tymiánu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Colombo65 135 min

Načíst další

Přečtěte si

Dobroty z trouby: Dáte si na Štěpána pečenou husu, kachnu, nebo rakouský chleba?

Vybíráme hovězí zadní maso. Co se hodí na tatarský biftek a co na minutky?

Hodnocení 4x

Co dobrého a svátečního vařit v prosinci? Může to být tradiční i méně tradiční menu

Komentáře

kudlackova

26. 9. 2020 08:29

Zdravím. Dělala jsem přesně podle receptu a je opravdu výborná! Děkuji za receptik, jinak už dělat nebudu

spagetka

22. 11. 2015 10:55

vybusna: Děkuju moc za vyzkoušení a za hezkou fotku

vybusna

22. 11. 2015 10:48

Vcera som osvedceny postup musela trosku zmenit...zistila som, ze nemam slaninu na spikovanie, len platkovu. Tak som nou obalila vajce.
Robila som smotanovu omacku ale Dobremu Manzelovi sa ta kombinacia nepozdavala, tak sa vratim k UHO.
http://chalupnikovi.com/recepty/?p=5445

Kuřátko

29. 1. 2013 12:51

Vařím dneska štěpánskou na oslavy narozenin mojí milé tak mi držte palce ať se to podaří a budoucí tchýně mě nepomluví že neumím vařit.

Lukáš Stříbrný

11. 12. 2012 14:08

Zdravím všechny, je mi 19 let a jdu ji zkusit uvařit, tak mi prosím držte palečky, snad se mi povede

lomacka

23. 11. 2012 20:39

Hoj,děláš zapečenou, já dušenou

Veronika.Hrozna

19. 4. 2012 16:16

Jiřina :Jiřinko děkuji za pozvání a omlouvám se ,že z Bratislavy nedorazím na oběd.Mám to trošku z ruky. Doufám,že chutnalo.

Jiřina

19. 4. 2012 10:00

Veronika.Hrozna:Díky za cenou radu. Tak tě čekám na poledne. Mladá Vožice u Tábora

Veronika.Hrozna

19. 4. 2012 08:56

Jiřina :Dej pozor ,ať se ti nevysuší ! Je to přece jenom jemné maso ! Po skončení pečení ho nech aspoň 10 minut pod poklicí ve šťávě odpočinout.Pak nakrájet a znovu do šťávy nazpátek.Když ho necháš venku horké vyschne a okorá.Dala bych si taky