Křehké řezy s pudinkem a ořechy

1. Do mísy dáme mouku, cukr, vanilkový cukr, prášek do pečiva a promícháme. Přidáme na menší kousky nakrájený tuk, vejce a vypracujeme těsto. Pokud by se stalo, že se drobenka nespojuje, můžeme přidat malinko studené vody. Těsto zabalíme do mikrotenu a necháme minimálně hodinu v chladničce.

   Jak na křehké těsto

2. 300 ml mléka z celkového množství vlijeme do rendlíku a dáme zahřívat. Ve zbylých 200 ml mléka rozmícháme dva čokoládové pudinky. Do horkého mléka vsypeme cukr a za stálého míchání přidáme i rozmíchaný pudink. Krátce pozvolna povaříme, cca 1-2 minuty, stále mícháme. Pak odstavíme.
3. Do právě uvařeného pudinku přidáme nasekanou čokoládu, mícháme až do rozpuštění. A nakonec přidáme ještě máslo rozdělené na malé kousky a taktéž ho necháme za stálého míchání rozpustit. Rendlík překryjeme fólií a pudinkovou hmotu necháme mírně vychladnout.

   Jak zabránit vzniku škraloupu na pudinku

4. Plech o rozměru 37x26 cm a nebo trochu menší vyložíme papírem na pečení a to včetně boků.
   V dostatečném předstihu taky zapneme troubu a vyhřejeme ji na 180 °C.
5. Těsto vyjmeme z chladničky a rozdělíme na dva díly. Jeden větší a jeden menší, rozdělíme zhruba na dvě třetiny těsta a jednu třetinu. Menší díl zabalíme do mikrotenu a vložíme na chvíli do mrazničky.
6. Větší díl těsta vyválíme na plát o velikosti dna plechu. Na lehce pomoučněném válu začneme rozvalovat, papír na pečení vyjmeme z plechu, vložíme na něj těsto a doválíme už na něm. Pokud by papír na pracovní ploše klouzal, tak stačí plochu lehce navlhčit. Pak papír i s těstem vložíme zpět do plechu a doupravíme, aby bylo těsto po celé ploše dna.
7. Na tento základ cukrářskou kartou rozetřeme vlažnou pudinkovou náplň, posypeme ji nasekanými ořechy a nebo oříšky. Ořechy můžeme do náplně trochu zatlačit.
8. Na povrch nastrouháme zbytek těsta, které jsme odložili do mrazničky, aby se lépe strouhalo.
9. Moučník vložíme do předehřáté trouby a při 180 °C pečeme zhruba 35-40 minut. Tento čas je pouze orientační.

   Proč předehřívat troubu?

10. Po upečení necháme moučník důkladně vychladnout, třeba i do dalšího dne. Pudink ztuhne a moučník hezky zvláční. Pak nakrájíme na řezy.

Zveřejněno 8. 10. 2023