Kachní prsa sous - vide s pomerančovou omáčkou z varného mixéru

1. Kachní prsa osolíme, opepříme, přidáme snítku tymiánu či rozmarýnu. Jednotlivě vložíme do vakuovacího sáčku, přidáme plátek másla a odsajeme vzduch. Takto připravené sáčky uložíme do chladničky odležet 1-2 dny.
2. Po odležení vložíme připravené sáčky do vodní lázně ve varném mixeru, nahřáté na 65 °C. Hřejeme po dobu 1,5 -3 hodin.

   Co je metoda sous-vide a jak ji používat

3. Po přípravě sous - vide můžeme po rychlém zchlazení připravené maso opět odložit na několik dní v ledničce. Před finální přípravou maso v sáčku ohřejeme opět na teplotu 65 °C a pokračujeme v receptu. Vyjmeme maso ze sáčku, odstraníme bylinky a tekutinu uschováme. Kůži na mase nařežeme ostrým nožem na čtverečky.
4. Připravíme omáčku. Vyfiletujeme oloupané pomeranče a zbavíme je semínek. Použijeme pouze čistou dužninu bez hořké bílé části a jader. Uložíme 5 plátků nebo výsečí z pomeranče na konečnou ozdobu.
5. Ve varném mixéru nasekáme česnek a zázvor při rychlosti 6 po dobu 5 sekund.
6. Přidáme pomeranče, med, sójovou omáčku a šťávu z masa i vývar. Vaříme na nejvyšší stupeň po dobu 12 minut, při nízkých otáčkách (stupeň 0,5-1). Poté rozsekáme postupně zvyšovanou rychlostí až na nejvyšší stupeň po dobu 20 s. Můžeme dosolit a opepřit. Uschováme v teple.
7. Na pánvičce orestujeme krátce sezamová semínka.
8. Rozpálíme gril a kachní prsa krátce opečeme na zlatavou kůrčičku. Nakrájíme na plátky napříč vláknem.
9. Plátky masa podáváme polité trochou omáčky, posypané sezamem a zdobené plátkem pomeranče.
   Přílohu zvolíme podle své chuti. Hodí se rýže i domácí bramborové hranolky

TIP: Pomeranče v kuchyni

Zveřejněno 12. 11. 2023