Pikantní bůček sous - vide

Name: Pikantní bůček sous - vide
Prep time: 30 min
Cook time: 16 h 10 min
Total time: 16 h 40 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Evropská
Ingredients: 1 kg libového boku bez kosti; 4 cibule; 2 stroužky česneku; 3 lžíce sójové omáčky; 3 lžíce medu; 5 chilli papriček; mletý pepř; K dokončení:; 1 lžíce rybí omáčky; 1 lžíce ústřicové omáčky; 1 lžíce chilli omáčky sladké; Na zahuštění:; 1 lžička škrobu; 1-2 lžíce vody

Příprava sous - vide není tak složitá, jak se zdá. Pokud máte rádi šťavnaté maso plné chuti, zkuste touto metodou třeba vepřový bůček. Měkké maso, opečené na barvu s křupavou kůrčičkou a sladce pálivou omáčkou je skvělá volba na víkendové mlsání.

zuzi777a

7 názorů

Doba přípravy 1000 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 970 min

1000 min (30 min příprava + 970 min tepelná úprava)

17. 11. 2023 16:42

Pikantní bůček sous - vide, Vepřový bůček sous - vide — Vepřový bůček sous - vide

Nutriční hodnoty

Energie	11 194 kJ / 2 675 kcal
Bílkoviny	309,57 g
Tuky	100,88 g
Vláknina	18,76 g
Cholesterol	530 mg
Sodík	5,18 g
Sůl	11,75 g
Sacharidy	128,47 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Bůček nakrájíme i s kůží na kostky 2x2 cm.
Papričky nasekáme nahrubo, česnek pokrájíme na tenké plátky, cibuli nakrájíme na kousky.
V misce smícháme med, sójovou omáčku. Přihodíme papričky, cibuli i česnek. Ve vzniklé marinádě obalíme maso. Opepříme.
Připravené maso vložíme do vakuovacího sáčku, odsajeme vzduch, zatavíme. V tomto stavu můžeme připravené maso skladovat v chladničce i více jak 3 dny.
Jak udělat marinádu na vepřové maso
Pokud chceme pokračovat, rozehřejeme sous - vide lázeň na 75 °C. Vložíme sáček s masem a necháme přístroj pracovat 16 hodin.
Po této době bude maso měkké a šťavnaté, cibule i česnek pevné na skus. Můžeme bez otevření sáčku opět skladovat víc než týden v chladničce.
Před pokračováním v receptu necháme maso v sáčku ohřát opět na teplotu přes 50 °C. Sáček otevřeme, šťávu slijeme, ohřejeme, dochutíme rybí, chilli a ústřicovou omáčkou. Můžeme nechat i zredukovat a zahustit škrobem namočeným ve vodě.
Kostky masa můžeme i s cibulí nechat zkaramelizovat na povrchu v nepřilnavé pánvi. Při slavnostnější příležitosti je můžeme napíchnout jako špíz a krátce opéct na barvu.
Podáváme nejlépe s rýží a trochou dochucené šťávy z masa.
TIP Co je metoda sous - vide a jak ji použít

Poznámka autorky receptu

Doba pobytu masa v sous - vide lázni se zdá být dlouhá, ale lze ji využít během přípravy i na další kratší sous - vide přípravy. Vybrat se musí pouze suroviny, které potřebují stejnou teplotu při přípravě. Třeba steaky, nebo kachní stehna.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (5×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Králík sous vide na grilu

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

ing.zdenek.trojan@seznam.cz 390 min

Koleno sous vide z udírny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

jan.alois 720 min

Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Mama-mia 250 min

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat naším výběrem receptů

Panettone místo vánočky: Slavný italský moučník voní kandovaným ovocem a díky trojitému kynutí je nadýchaný jako peříčko

Smaženka přežila socialismus a dál je českým hitem: Potřená hořčicí a obložená okurkou a kapií chutná perfektně

Komentáře

Anna Kocikova

21. 11. 2023 18:07

tara23: zuzi777a: Moc děkuji za odpovědi

Vakuované uzené z PH se dalo krájet jako máslo,tak tento pikantní bůček příležitostně také vyzkouším

tara23

20. 11. 2023 19:40

Anna Kocikova: Aničko ted jsem to napsala, jde. Ph je skvělý pomocník

tara23

20. 11. 2023 19:38

Není potřeba přímo sous - vide. Uplně stačí maso namarinovat, zavakuovat a vložit do PH. Vody přiměřeně.
Dělám takhle trhané maso, Zavákuované pomalím 10 hodin ,na Light. Pak vidličkami roztrhám.
PH plně nahradí sous - vide

zuzi777a

20. 11. 2023 12:18

Anna Kocikova: Domnívám se, že konkrétně tenhle recept by šel i v PH. Bůček není tak choulostivý na případné změny teploty. Teplota je v tomto případě prakticky totožná s pomalením. A i doba úpravy se dost podobá klasickému pomalení na Low. Jediný rozdíl je v použití vakua. Já bych to zkusila!