Odpalované těsto: Recept na věnečky a tipy pro pečení
Odpalované těsto, v cukrářském světě známé také jako pâte à choux, vyniká svou unikátní přípravou i výslednou strukturou. Na rozdíl od jiných druhů se toto těsto nejprve vaří (tzv. odpaluje) v hrnci, čímž škrob v mouce zhoustne a vytvoří pevný základ schopný udržet velké množství vzduchu. Během pečení se pak uvnitř tvoří dutiny, které jsou přímo stvořené pro plnění žloutkovým krémem, šlehačkou nebo slanými pěnami. Výsledkem jsou lehoučké, křupavé kousky, které tvoří základ pro takové delikatesy, jako jsou větrníky, věnečky, briošky nebo populární churros.
Jak správně udělat odpalované těsto
Klíčem k úspěchu je dodržení správného technologického postupu a trpělivost při vmíchávání vajec. Proces začíná zahřátím vody (nebo mléka) s tukem a špetkou soli k bodu varu, do kterého se naráz vsype mouka a míchá se, dokud se těsto nepřestane lepit ke stěnám a na dně hrnce se nevytvoří bílý povlak. Po částečném zchladnutí je kritickým krokem postupné zašlehávání vajec po jednom – těsto musí zůstat lesklé a husté tak, aby po vytažení metly tvořilo špičku. Během pečení v troubě je pak naprosto zásadní neotevírat dvířka, aby těsto kvůli náhlému poklesu teploty nespadlo a zůstalo krásně nadýchané.
Den sýrových koulí
Další témata
Další recepty
Přečtěte si Zobrazit více
