Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Králičí rolky sous-vide v kabátku z pancetty

Hodnocení receptu je 5,0 (2×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Mama-mia Mama-mia

Náročný

Doba přípravy 570 min Doba přípravy: 540 min Doba tepelné úpravy: 30 min Vaření sous-vide 9 hodin na 68 °C

570 min (540 min příprava + 30 min tepelná úprava, Vaření sous-vide 9 hodin na 68 °C )

Suroviny pro 3 porce

3porce

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie7 492 kJ /
1 791 kcal
Bílkoviny85,55 g
Tuky152,09 g
Vláknina9,18 g
Cholesterol 587 mg
Sodík 1,22 g
Sůl3,18 g
Sacharidy17,63 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Na 3 porce (6 rolek) jsem použila 2 zadní běhy a 1 kousek hřbetu. Maso jsem omyla, osušila, osolila a vložila do vakuovacího sáčku spolu se 2 stroužky česneku, tymiánem a kouskem másla. Sáčky jsem vakuovala v obyčejné vakuovačce. Vaření v páře pouze na roštu na 68 °C na 9 hodin. Krok 2: Takto připravené maso můžete ihned zpracovat, nebo uložit do lednice na několik dní, nebo do mrazáku na několik měsíců. Pokud jej chcete připravit ihned, oberte ještě teplé maso z kostí. Já uložila obrané maso do lednice do uzavíratelné dózy a pokračovala druhý den. Krok 3: Do plátku pancetty jsem zabalila maso, trochu špenátu (podušeném na ghí s česnekem, smetanou a žloutkem) a kousek slaniny. Rolky jsem ovázala kuchyňským provázkem a vložila do pekáčku na slaninu, pokrájenou na kostičky. Při 180 °C a 25% páry jsem pekla nezakryté asi 25-30 minut. Lze péci i bez parní trouby, ale určitě zakryté, aby se maso nevysušilo. Krok 4: Podávala jsem s rýží vařenou v páře s blanšírovaným hráškem a hořčicovou omáčkou.
Hořicovou omáčku jsem připravila z výpeku, smetany, lžíce plnotučné a lžíce dijonské hořčice. Dochutila solí, pepřem a zahustila jíškou.

Zveřejněno 4. 1. 2022

Poznámka autorky Mama-mia

Pokud nemáte parní troubu ani sous-vide přístroj, můžete rolky připravit z upečeného králíka. Teploty pečení a čas se může lišit dle druhu trouby.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Králičí rolky sous-vide v kabátku z pancetty

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/AjY9

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Králičí rolky sous-vide v kabátku z pancetty

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/AjY9

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Suroviny:
králík, česnek, máslo, tymián, sůl, pancetta, špenát mražený, žloutek, ghee, smetana, slanina, rýže basmati,

Přidat fotografie receptu