Dušené hovězí maso musí být tak měkké, aby se dalo krájet lžící. Naučíme vás to
25. 4. 2026
25. 4. 2026
|
Hovězí maso je čím dál dražší. O to více je nutné věnovat pozornost jeho správné úpravě, abychom ho neznehodnotili. Kromě minutek je oblíbené dušené maso. Aby bylo opravdu chutné, je důležité vybrat správný kus a správně postupovat.
Na dušené pokrmy vybíráme raději maso přední, které je šťavnaté, má přiměřený podíl tuku a tím prospívá kvalitě a výsledné chuti pokrmu. Dusíme hlavně maso na omáčky, jimiž je česká kuchyně proslulá (svíčková, houbová, znojemská a jiné).
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak dusit hovězí maso
Postup není složitý, stačí dodržet několik pravidel.
- Maso nakrájejte na plátky nebo kostky, připravte závitky – podle typu pokrmu.
- Připravte v kastrolu základ, na kterém budete maso dusit (cibuli, houby, zeleninu, slaninu atd.).
- Opečte maso prudce na tuku, aby se zatáhlo. Opékejte ho do zčervenání ze všech stran. Tím maso později předá omáčce barvu i chuť.
- Přendejte opečené maso na připravený základ, okořeňte podle receptu.
- Přebytečný tuk slijte. Do pánve nalijte trochu vody nebo vína. Odvařte připečené zbytky a vzniklý výpek nalijte na maso v kastrolu.
- Podle potřeby přidejte ještě trochu tekutiny (vývar, voda, víno, pivo) a přiveďte k varu. Tekutiny by mělo být asi tolik, aby se v ní maso při zatřesení kastrolem volně pohybovalo. Ve velkém množství by se z masa vylouhovala chuť a v malém množství hrozí připálení.
- Přiklopte poklicí, zmírněte var a duste, dokud maso nezměkne. Průběžně kontrolujte a dolévejte vroucí vodou (aby se nepřerušil var) nebo vývarem.
- Podle potřeby omáčku zahustěte.
- S dušením vám pomůžou spotřebiče jako multifunkční, pomalý nebo tlakový hrnec.
Typickým dušeným pokrmem je hovězí guláš z kližky. Pokud budou začátečníci postupovat podle našeho názorného videoreceptu krok za krokem, jistě se jim jídlo povede.
Komentáře