Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Uzení domácích klobás: Důležité je správné naložení masové směsi a teplota v udírně

4×

Magdalena Hájková Magdalena Hájková

Uzení domácích klobás: Důležité je správné naložení masové směsi a teplota v udírně
Zdroj: "Pixabay"

Historie uzení klobás v naší zemi má nesmírně dlouhou tradici a to především díky klasickým zabíjačkám. Právě na nich se vždy slavnostně plnila masová směs do střívek a následně se klobásy udily v udírně.

Prvním krokem před uzením je příprava masové směsi. Tradičně volíme mix vepřového a hovězího masa, libové i tučné části, které nameleme. K hovězímu masu přimícháváme studenou vodu a tím vznikne lepivá směs tzv. "spojka", která se smíchá s vepřovým masem. Nasolená směs se nechá uležet a poté se plní do střívek. Po odležení nastává čas uzení.

Uzení klobás

Postupujeme takto:

  • Do vyhřáté udírny na zhruba 70 °C rozvěsíme klobásy omotané kolem tyče, přičemž dvířka udírny nezavíráme a necháme klobásy oschnout.
  • Dvířka po chvíli uzavřeme a udit můžeme podobně jako maso dvěma způsoby a to studeným nebo teplým kouřem, které se mezi sebou liší teplotou v udírně.
  • Délka uzení se odlišuje vždy podle konkrétního receptu v závislosti na zvolené teplotě, většinou se setkáme s časem 5–8 hodin.
  • Raději používáme tvrdá dřeva listnatých stromů jako buk, dub či olše, nikdy nepoužíváme jehličnany, které by chuť klobás mohly zkazit.

Vyzkoušejte si podle videoreceptu báječný fazolový guláš, do kterého můžete nakrájet i domácí vyuzenou klobásu, guláš bude mít díky ní výtečné aroma i chuť.

Tento tip je užitečný  (4×)

Sdílejte s přáteli

Vytisknout

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Komentáře

Přidat komentář

Přidat komentář

Další tipy a triky

Marie

Náhodný recept Zobrazit více

Nejnovější recepty Více

Přečtěte si Zobrazit více