Hovězí guláš z kližky

1. Maso očistíme a pokrájíme na kostky o straně zhruba 3 cm. Osolíme a opepříme.

   Jak připravit maso na guláš

2. Odkrojky z masa, které do guláše nepoužijeme, dáme do osolené vody v kastrůlku vařit spolu s pokrájenou kůrou citronu a divokým kořením (bobkovým listem, novým kořením a celým pepřem). Občas dolijeme vodu dle potřeby.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Stroužky česneku oloupeme a utřeme se solí.
4. Na oleji v kastrolu s nepřilnavým dnem osmažíme cibuli. Smažíme dlouho, do tmavě zlatova. Ke konci smažení nezapomínáme míchat, aby se cibule nepřipálila a nezhořkla.
5. V poslední fázi smažení přidáme česnek a kmín. Po chvilce míchání přidáme i maso a zprudka je osmažíme tak, aby kousky masa na všech stranách zesvětlaly.

   Jak zachránit maso, když se připálí

6. Ztlumíme výkon sporáku na minimum (na plynový hořák používáme plotýnku a u sporáku na pevná paliva odtáhneme kastrol dále od středu kamen).
7. Vmícháme hořčici, feferonkový krém a rajčatový protlak. Nasypeme na maso oba druhy papriky a majoránku.
8. Kastrol přikryjeme dobře přiléhající pokličkou a necháme pomalinku na mírném ohni dusit. V této fázi nepodléváme, maso samo pustí šťávu. Občas promícháme. To trvá i hodinu.
9. Pokud by se maso chtělo připálit, podlijeme jen pár lžícemi vývaru. Teprve, až se na dně začne oddělovat tuk a maso je víceméně měkké, podlijeme přes cedník vývarem z kastrůlku, který se celou dobu vaří.
10. Chleba rozdrobíme na kousky a guláš jím zahustíme. Dál pomalu dusíme do úplného změknutí masa.
11. Podáváme s přílohou dle chuti, například s knedlíkem, těstovinami nebo třeba s tmavým pečivem.

TIP: Druhy a typy knedlíků v české kuchyni

Zveřejněno 9. 1. 2014