Božské kroupové rizoto s liškami a špekem podle Jana Punčocháře. Tímto receptem všechny oslníte
29. 10. 2026
29. 10. 2026
|
Kroupy jsou neprávem opomíjenou surovinou, která rozhodně nepatří pouze do zabijačkové polévky. Honza Punčochář vás přesvědčí o tom, že z krup, lišek a voňavého špeku připravíte dokonale krémové rizoto jako z italské restaurace.
Kroupy a houby k sobě neodmyslitelně patří a mají své místo v české kuchyni. Důkazem je toho houbový kuba, který se tradičně připravuje o Vánocích. Rizoto uvařené z ječných krup získalo také populární název kroupeto či krupoto.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak uvařit kroupové rizoto
Vykouzlete z tradiční české suroviny krémové kroupové rizoto s liškami a špekovými škvarečky. Potěší vás k víkendovému obědu i ke slavnostní příležitosti.
- Kroupy namočte na 24 hodin do vody, poté je sceďte a několikrát propláchněte pod tekoucí vodou. Kroupy poté uvařte v osolené vodě na skus, může to trvat přibližně 10–12 minut.
- Nyní nakrájejte špek na drobné kostičky, ze kterých připravíte na pánvi křupavé škvarečky. Mezitím nasekejte nadrobno pórek, který zastoupí v tomto receptu cibuli. Ze škvarečků slijte přebytečný tuk a část škvarků uložte na ozdobení, zbytek ponechte v pánvi.
- Do pánve vložte nasekaný pórek, a než se zarestuje, připravte lišky. Houby stačí pouze roztrhnout na polovinu, nekrájejte je nožem, aby nezčernaly. Orestovaný pórek přesypte do druhého hrnce a pánev vytřete papírovou utěrkou.
- Na rozpálenou pánev dejte kapku vyškvařeného tuku a zprudka na něm orestujte natrhané lišky. Jakmile začnou lišky zlátnout a budou křupavé, osolte je, přidejte oříšek másla a několik jich odložte stranou na papírovou utěrku, které využijete na ozdobení.
- Do pánve k liškám přisypte orestovaný pórek, zalijte bílým vínem a nechte vyvařit. Poté základ zalijte silným kuřecím vývarem.
- V menším rendlíku přiveďte vodu k varu a důkladně ji osolte. Mezitím rozeberte růžičkovou kapustu na lístečky, které odložíte stranou. Překrájené středy růžičkové kapusty vložte do základu. Lístky kapusty vhoďte do vroucí vody a krátce je spařte. Poté je ihned vytáhněte na papírovou utěrku.
- Dále přimíchejte do základu předvařené kroupy a uvařte je doměkka. Pokud se vývar hodně odpaří, znovu jej dolijte, aby byly kroupy stále ponořené. Do uvařeného rizota vmíchejte nastrouhaný parmezán a studené máslo.
- Krémové rizoto naservírujte do hlubšího talíře, ozdobte lístky kapusty, restovanými liškami a drobnými škvarečky.
Proměňte tradiční suroviny v krémové kroupové rizoto, které vypadá jako z vyhlášené restaurace. Šéfkuchař Jan Punčochář vás provede přípravou krok za krokem. Inspirujte se také receptem na našlehaný topinamburový krém.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře