Nejlepší topinamburový krém s jedlými kaštany: Honza Punčochář prozradí postup krok za krokem
22. 10. 2026
22. 10. 2026
|
Inspirujte se receptem na sváteční polévku a objevte kouzlo opomíjených topinamburů. Známý šéfkuchař Jan Punčochář vám ukáže, jak z této kořenové zeleniny, silného kuřecího vývaru a kapky bílého vína vykouzlíte jemný krém.
Topinambury jsou aromatické hlízy podobné bramborám, které svým vzhledem mohou připomínat zázvor. Mají příjemně nasládlou chuť a na rozdíl od brambor se nemusí loupat, ve slupce je totiž nejvíc chutí. Slupku stačí pouze důkladně omýt.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak uvařit topinamburový krém
Topinamburový krém našlehaný do pěny dokáže ohromit celou rodinu. Jeho výraznou chuť doplní kousky restovaných jedlých kaštanů.
- Topinambury důkladně očistěte pod vodou pomocí kartáčku. Očištěné hlízy nakrájejte na kostky.
- V hrnci rozpalte olej a vložte nakrájené topinambury. Poté je osolte, přidejte lžíci másla a restujte 7–8 minut dozlatova. Nyní přidejte najemno nakrájenou šalotku, část předvařených nasekaných kaštanů a znovu zarestujte.
- Základ podlijte kvalitním bílým vínem, které necháte úplně vyvařit. Do základu přidejte snítku tymiánu a kerblík. V případě, že nemáte k dispozici kerblík, použijte aromatický estragon nebo kousek koriandru.
- Po zarestování základ zalijte silným kuřecím vývarem a nechte vařit 15 minut.
- Dále připravte vložku do polévky. Nakrájejte topinambury na drobné kostičky. V rendlíku rozpalte olej, přidejte kostičky topinamburů a kousek másla. Uvařené jedlé kaštany nakrájejte nadrobno, přidejte do rendlíku společně s nasekanou šalotkou a zarestujte.
- Uvařenou polévku důkladně rozmixujte ponorným mixérem. Dále přidejte dva stroužky česneku, špetku mletého muškátového oříšku a znovu rozmixujte. Polévku poté přeceďte přes síto a krátce prohřejte na sporáku.
- Krém zjemněte smetanou a vyšlehejte tyčovým mixérem do pěny. Našlehaný krém ihned podávejte na talíř, přidejte vložku z restovaných topinamburů a zakápněte smetanou. Polévku ozdobte mladými lístky koriandru a podávejte.
Objevte kouzlo opomíjené suroviny a uvařte si našlehaný topinamburový krém, který se skvěle hodí ke svátečnímu menu. S přípravou vám pomůže krok za krokem úvodní videonávod, ve kterém vám předá Jan Punčochář své cenné rady.
Přejeme dobrou chuť.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře