Naše babičky věděly, jak uchovat chléb déle čerstvý. Pomáhal jim tradiční způsob skladování bez igelitu

Chléb potřebuje správně uložit

Přinesli jste si z obchodu chléb v mikrotenovém sáčku nebo uzavřený v igelitovém obalu a schovali ho tak do skříňky? Udělali jste chybu. Chléb je poměrně trvanlivá potravina, ale neprodyšné uzavření v obalu mu neprospívá a přispívá k rychlému zhoršování jeho kvality.

Když chlebu nevěnujete dostatečnou pozornost, tak vám nepomůže ani nákup nebo upečení dobrého, kvalitního chleba a bochník brzy začne tvrdnout nebo plesnivět. A nepomůže ani nechat igelitový sáček s chlebem otevřený. Vyplatí se sáhnout po tradičním zvyku našich babiček, který udrží chléb nejdéle měkký, chutný a bez známek plísně. Nebudete pak muset řešit během pár dnů volna, kde koupit čerstvé pečivo.

Nechte chléb dýchat

Střídka chleba je vlhká a tato vlhkost postupně stoupá. Když chléb neprodyšně uzavřete do sáčku, brzy se vlhkost vyrovná s kůrkou, která začne měknout. Vytváří se prostředí ideální pro rozvoj plísní. Chléb skladovaný v otevřeném sáčku zase začne rychle vysychat, okorávat a drobit se.

Řešením je nechat chléb dýchat, ale zároveň zabránit jeho rychlému vysychání. V tom vám pomůže obyčejná bavlněná nebo lněná kuchyňská utěrka. Bochník chleba do ní volně zabalte a uložte ho ideálně do dřevěného chlebníku nebo podobné větratelné nádoby. Pokud chlebník nemáte, vyberte suché a tmavé místo, kam nesvítí přímé slunce a není poblíž sporáku nebo topení.

Nikdy ale nebalte bochník ještě teplý. Nechte ho nejdřív vydýchat a dostatečně zchladnout. V chlebníku také udržujte čistotu. Pravidelně z něj vymetejte drobky a občas ho vytřete vodou s octem pro dezinfekci.

Utěrka tvoří přirozenou ochranu

Látka chrání bochník před přílišným vysoušením a zároveň se pod ní chléb nezapařuje a nehromadí se na jeho povrchu vlhkost. Střídka si tak dlouho udrží potřebnou vláčnost a kůrka zase křupavost. Papírový sáček, ve kterém si přineseme bochník chleba z pekárny, podobnou funkci nemá. Chléb v něm sice neplesniví, ale zase rychle ztvrdne.

Nezapomeňte, že utěrka sama o sobě nepomůže, pokud chléb necháte na místě, které se přirozeně neodvětrává. Nezavírejte ho tedy do pevně uzavřených nádob.  A nezbytné je používat utěrku čistou, nepoužitou a přibližně po třech dnech ji měnit.

Jestli jste si přinesli chléb už nakrájený, vytáhněte krajíce z igelitového obalu a přebalte je do čisté látky. Nakrojenou část celého bochníku je také potřeba chránit před vysoušením, plocha řezu osychá rychle. Pokládejte bochník raději řeznou stranou dolů, tím také trvanlivost prodloužíte.

Zásadní je teplota

Na kvalitu chleba a jeho trvanlivost má velký vliv okolní teplota. Nejdéle si uchovává své vlastnosti v rozmezí teplot 20–25 °C, tedy při běžné pokojové teplotě. Naopak nejhůře snáší teploty od 4 do 7 °C, které obvykle bývají v lednici.

V lednici dochází k strukturním změnám škrobu, který chléb obsahuje. Tyto změny urychlují tvrdnutí střídky a chléb brzy ztratí vláčnost. To je důvod, proč není dobrý nápad skladovat chléb v lednici.

Trochu jiná situace nastává v mrazáku. Mráz proces stárnutí zastaví úplně a zabrání množení plísní a mikroorganismů. V mrazáku vám chléb bez problémů vydrží okolo 3 měsíců. Po rozmrazení ho už znovu nezmrazujte. Hodí se proto balit ho například po jednotlivých krajících nebo menších částech, abyste si rozmrazili vždy jen tolik, kolik sníte.

Fotogalerie - Chléb z domácí pekárny

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií

Zdroje informací: Mze.gov.cz (Jak poznáme kvalitu – Chléb a pečivo), Which.co.uk. Rozhlas.cz