Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Jak temperovat čokoládu, aby měla správné vlastnosti. Dva způsoby podle videonávodu

9×

Hedvika Landová Hedvika Landová

Temperování čokolády zní a možná i vypadá složitě, ale není tomu tak. Oba způsoby, které vidíte ve videonávodu, jsou jednoduché a vyžadují jen kuchyňský teploměr. Na jeden z návodů je potřeba také speciální povrch (mramorová nebo nerezová plocha), ale nevadí, když ho nemáte.

Aby byly čokoládová poleva, čokoládové ozdoby či pralinky krásně lesklé, je nutné pracovat s temperovanou čokoládou. Té docílíme ochlazením rozehřáté čokolády na 29–32 ºC. Jak toho dosáhnout? Jde to i v domácích podmínkách, třeba právě podle videonávodu.

Jak na temperování čokolády

Oba způsoby vyžadují trochu cviku, ale nejde o nic, co se nedá zvládnout.

1. způsob

  1. Čokoládu rozlámeme na kousky a dáme ji do nádoby vhodné pro vodní lázeň.
  2. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a mícháme ji, dokud není dokonale hladká.
  3. Tři čtvrtiny rozpuštěné čokolády nalijeme na mramorovou nebo nerezovou plochu.
  4. Špachtlí čokoládu roztíráme na tenkou vrstvu asi 5 minut a přitom měříme její teplotu.
  5. Jakmile teplota klesne na 28 ºC, vrátíme čokoládu do nádoby k jedné čtvrtině teplé čokolády.

2. způsob

  1. Asi 300 g čokolády nasekáme nebo rozlámeme a dvě třetiny množství dáme do nádoby vhodné pro vodní lázeň.
  2. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nad mírně vroucí vodou.
  3. Když je čokoláda rozpuštěná, odstavíme ji a vmícháme do ní zbývající jednu třetinu.
  4. Občas promícháme a sledujeme teplotu. Jakmile je teplota 27 ºC, vrátíme nádobu nad vodní lázeň.
  5. Znovu zahříváme a mícháme, dokud čokoláda nemá teplotu 32 ºC.

Ve zdobení čokoládou se fantazii meze nekladou.

Tento tip je užitečný  (9×)

Sdílejte s přáteli

Vytisknout

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Komentáře

Přidat komentář

Přidat komentář

Další tipy a triky

Marie

Náhodný recept Zobrazit více

Nejnovější recepty Více

Přečtěte si Zobrazit více