Nejlepší kvašáky našich babiček krok za krokem: Na přerostlé okurky už nečekejte

Také děláte kvašáky z přerostlých okurek, na které už nikdo nemá chuť? Zkuste ty velké tentokrát zpracovat podle receptu na americké okurky a kvašáky si připravte z prvních křupavých okurek. Určitě neuděláte chybu. V horkém počasí kvašení rychle proběhne a brzy si budete vychutnávat tradiční letní pochoutku.

Co je potřeba na nejlepší kvašáky

Pokud pěstujete okurky, budete na kvašáky potřebovat jen sůl a to, co sklidíte na zahradě.

• Okurky by měly být svěží a čerstvé, zpracujte je brzy po natrhání. Potřebovat budete také kopr (především aromatické květenství, ale může být i nať), kořen křenu a listy ze zahrady – vinné, višňové, třešňové, z černého rybízu i křenové, stačí jen některé.
• Na 1 litr nálevu budete potřebovat 40 g soli (2 vrchovaté lžíce), na 3 litry nálevu 120 g soli. Množství nálevu si upravte podle potřeby. Nedostatek soli může za blátivé kvašáky, které se snadno kazí.
• Na kvašáky lze použít kameninový soudek přímo k tomu určený, ale bohatě postačí pětilitrové sklenice s víčky a bukovými dřívky pro udržení okurek pod hladinou.

Jak udělat domácí kvašáky

Pojďte si s námi projít osvědčený postup, jak připravit kvašáky z úvodního videonávodu.

• Na 1 dávku kvašáků budete potřebovat 2,5–3 kg okurek (menších nakladaček nebo přerostlých okurek), 4–6 snítek kopru (i více), 80–100 g kořene křenu, 6–8 vinných listů.
• Na nálev použijete 3 l vody a 120 g soli.

1. Připravte si nálev – vodu svařte se solí a nechte ji zcela vychladnout. 
2. Okurky dobře umyjte v chladné vodě. Křen očistěte a umyjte. Opláchněte kopr a nechte okapat. Umyjte i vinné nebo jiné listy.
3. Větší okurky propíchejte na několika místech vidličkou nebo silnější jehlou, abyste urychlili proces kvašení. 
4. Sklenice a víčka nebo kameninové nádoby dobře umyjte. 
5. Do sklenic narovnejte okurky a prokládejte je koprem, nakrájeným křenem a listy. Podle některých receptů se přidává i koření a hořčičné semínko. Vrchní vrstvu by měly tvořit okurky. Menší okurky dejte mezi větší dolů, aby vám nestoupaly vzhůru.
6. Zalijte okurky vychladlým ochuceným nálevem. Nahoře by mělo zůstat co nejméně volného prostoru pro vzduchovou kapsu. Do nálevu na kvašáky nepatří ocet.
7. Tip: Okurky musí být zcela ponořené, to však bývá potíž. Když ale použijete dřívka z bukové dýhy, udržíte je pod hladinou snadno. Dřívka koupíte v domácích potřebách. Nezapomeňte je před použitím namočit do vody, aby získala pružnost a snadno se ohýbala. Dřívka je potřeba dávat křížem přes sebe, vždy po dvou kusech. 
8. Sklenice uzavřete, postavte je na tác nebo talíř (kvůli bouřlivému kvašení) a nechte je stát na teplém místě v kuchyni.

Podívejte se, na jakou chybu je potřeba dát při výrobě domácích kvašáků pozor.

Jak poznat hotové kvašáky 

Chuť kvašáků je výtečná, nicméně ne každému vyhovuje. Většinou je mají raději dospělí než děti.

• Během 1–2 týdnů proběhne kvasný proces, kvašáky během té doby získají jedinečnou chuť, ale zůstanou křupavé. Rozhodně by okurky neměly změknout a být blátivé.
• Rychlost kvašení závisí na okolní teplotě, kvašáky kvašené při teplém počasí jsou nejlepší.
• Buková dřívka po spotřebování okurek nevyhazujte, jsou určená k opakovanému použití. Před uložením je musíte umýt a dobře vysušit. Hodí se i pro jiné nakládané speciality, třeba pro utopence.

Jak uchovat kvašáky

Dostatečně vykvašené okurky uložte do chladna, sucha a ideálně i temna. V chladnu se proces kvašení zabrzdí a okurky déle vydrží chutné a křupavé. V teplém prostředí by dlouho nevydržely. Při odebírání dodržujte hygienu a dbejte na to, aby okurky zůstaly až do spotřeby pod hladinou. Okurky je vhodné před konzumací opláchnout studenou vodou. 

Lák z okurek je možné také spotřebovat. Zkuste ho například přidat do fazolové omáčky nebo koprové polévky, ty pak získají výtečnou chuť.