Grilujte jako mistr: Hovězí roštěná s pestem podle Honzy Punčocháře vás uchvátí
3. 9. 2026
3. 9. 2026
|
Představte si šťavnatý kus hovězího masa, který dokonale provoní celé okolí. Zjistěte, jaké triky používá mistr kuchyně Jan Punčochář při grilování vysoké hovězí roštěné, kterou doplní voňavým pestem z čerstvých bylinek.
Připravte hovězí steak, na který budou hosté ještě dlouho vzpomínat. Hovězí roštěná má uvnitř jemné tukové mramorování a díky tomu je po ugrilování dokonale šťavnatá. Roštěná nepotřebuje složité marinády, vystačíte si se základním kořením.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak grilovat hovězí roštěnou
Grilování vysoké hovězí roštěné snadno zvládnete s pomocí návodu známého šéfkuchaře Honzy Punčocháře. Lahodný steak zvaný „rib eye“ skvěle doplňuje bylinkové pesto s oříšky.
- Vysokou roštěnou nakrájejte na 3–4 cm široké plátky. Roštěnou pouze pěstí naklepejte a vraťte zpět do původního tvaru.
- Před grilováním nechte maso při pokojové teplotě alespoň 2 hodiny, aby při tepelné úpravě neutrpělo teplotní šok.
- Gril rozpalte na 250–260 °C. Roštěnou nikdy předem nemarinujte ani nesolte, jinak maso pustí cennou šťávu a změní strukturu.
- Plátky masa důkladně opepřete i osolte z obou stran a vmasírujte do masa. Nakonec obě strany potřete kapkou olivového oleje.
- Na rozpálený rošt grilu položte plátky roštěné a opékejte z každé strany 4 minuty. Po dobu opékání gril neotevírejte, aby se maso hezky zatáhlo a neklesla teplota v grilu.
- Maso vyjměte z grilu a dejte ho na obrácený talíř odpočívat 10–15 minut. Steak se na talíř pokládá, aby přebytečná šťáva stékala dolů.
- Po odpočinutí vraťte maso do grilu a nechte ho z každé strany dokončit po dobu 3–4 minut. Po vytažení nechte maso znovu odpočinout, aby si uvnitř zachovalo veškerou cennou šťávu.
Jak připravit bylinkové pesto
K lehce kořeněnému rib eye steaku se báječně hodí čerstvé bylinky. Inspirujte se skvělým pestem, do kterého použijete také piniové oříšky a strouhaný parmezán.
- Do mixéru vložte čerstvé bylinky podle své chuti – bazalku, tymián, hladkolistou petržel, libeček a rozmarýn. Dále přidejte oloupané stroužky česneku a trochu soli.
- Přilijte olivový olej a důkladně pesto rozmixujte. Do hladkého pesta nasypte opražené piniové oříšky a promixujte.
- Dále přidejte jemně strouhaný parmezán a na závěr opět pesto pořádně promixujte.
Hovězí roštěnou servírujte nakrájenou na silnější kousky na lůžku z bylinkového pesta. Hotový pokrm dochuťte nastrouhanou citronovou kůrou i šťávou. Jako přílohu můžete zvolit osvěžující salát z vodního melounu s rajčátky.
Komentáře