Rolovaná kuřecí stehna s arašídovou omáčkou podle Honzy Punčocháře

1. Začneme přípravou arašídové omáčky. Rozpálíme gril, vložíme do něj hrnec s trochou olivového oleje a necháme ho rozehřát. Do hrnce přidáme kousek nahrubo nakrájeného čerstvého zázvoru, 4 celé oloupané stroužky česneku a 200 g loupaných solených arašídů. Přiklopíme víko grilu a necháme arašídy se zázvorem a česnekem lehce zarestovat.
2. Pak do hrnce přidáme 1,5 lžíce třtinového cukru a znovu lehce zarestujeme. Až směs začne karamelizovat, přidáme 120 ml kokosového mléka, 2 lžíce tahini pasty a 3 lžíce sójové omáčky.
3. Přidáme 1 lžíci červené kari pasty, natrhanou čerstvou thajskou bazalku nebo koriandr, promícháme, zavřeme gril a necháme směs lehce provařit.
4. Když je omáčka hotová, hrnec vyndáme z grilu. Do směsi nastrouháme kůru z části limetky, vymačkáme šťávu z celé limetky a vše důkladně promícháme.
5. Hotovou omáčku rozmixujeme dohladka. Pokud je moc hustá, můžeme ji rozředit trochou mléka, kuřecího vývaru nebo kokosového mléka. Rozmixovanou omáčku přendáme do misky a necháme ji v pokojové teplotě, nedáváme ji do lednice.
6. 800 g vykostěných kuřecích stehen s kůží osolíme a opepříme z obou stran. Maso posypeme natrhanými čerstvými lístky rozmarýnu (nebo libečku či tymiánu) a zaprášíme sušeným zázvorem (můžeme použít i čerstvý, podle chuti).
7. Na stůl položíme 4 plátky slaniny tak, aby se mírně překrývaly. Na ně položíme plátek masa kůží dolů a pevně zarolujeme, ale nesvazujeme. Stejný postup zopakujeme u zbylých plátků masa.
8. Masové rolky položíme těsně vedle sebe a všechny dohromady napříč propíchneme dvěma špízovými jehlami, takže bude každá rolka propíchnutá ve dvou místech. Pak je ostrým nožem rozřízneme v polovině prostoru mezi jehlami.
9. Maso na jehlách vložíme do grilu rozpáleného asi na 250 °C. Pokud můžeme, zeslabíme přívod vzduchu a maso grilujeme přibližně 5 minut z každé strany. Hotové maso vyjmeme z grilu, položíme na 2 kusy alobalu a důkladně zabalíme. Zabalené maso necháme alespoň 10 minut odpočívat.
10. Po 10 minutách vložíme maso v alobalu ještě na chvíli na gril, aby se prohřálo. Maso vyndáme z grilu a rozbalíme. Na talíř rozprostřeme lůžko z arašídové omáčky, na něj položíme rolované maso, posypeme strouhanou limetkovou kůrou, pokapeme limetkovou šťávou a posypeme pár lístky čerstvé thajské bazalky. Na talíř můžeme přidat i kousek limetky.

TIP: Jak grilovat maso

Zveřejněno 21. 5. 2026