Jak flambovat bez flambovací pistole? U Crème brûlée si poradíme velmi jednoduše
15. 5. 2026
15. 5. 2026
|
Flambování pochází z Francie (flamber – hořet), při kterém se povrch pokrmu polije alkoholem a zapálí. Přitom dojde ke zkaramelizování cukru, zlepšení chuti a vytvoření krusty, která ozvláštní převážně sladké moučníky.
Milovníci flambovaných pochoutek mají k dispozici speciální flambovací pistoli, která povrch jídla spolehlivě a bezpečně zapálí. Mnoho kuchařů však pistoli nevlastní a musí si tedy poradit jiným způsobem. Poradíme vám, jak se flambuje bez pistole.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jaké potraviny flambujeme
Jak povrch zapálíme, je stejně důležité jako to, co zapálíme:
- Ve sladké kuchyni je to nejčastěji moučník s cukrovou posypkou, zmrzlina, palačinky, smetanové krémy, ovoce nebo ovocné saláty.
- Ve slané kuchyni flambujeme pečené a grilované maso (steak, marinovaný bůček, játra, ryby), zeleninu a některé tvrdé sýry.
Jak flambovat bez flambovací pistole
Cílem je vytvořit krustu nebo namodralý plamen na povrchu pokrmu:
- K flambování plamenem využijeme kvalitní destiláty (koňak, whisky, vodka, slivovice, rum), nebo aromatické likéry s obsahem alkoholu 40–60 %, kterými polijeme povrch pokrmu. Alkohol zapálíme pomocí dlouhé sirky nebo krbového zapalovače. Nepoužíváme krátké sirky ani kapesní zapalovač, abychom si nepopálili prsty při vznícení alkoholu.
- Při vytvoření karamelizované krusty použijeme krupicový cukr (bílý nebo třtinový), který nasypeme na povrch pokrmu a formu vložíme do trouby pod zapnutý gril.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Alkohol se flambováním spálí a vyprchá, proto se nemusíme bát ani řízení auta. Flambovat však musíme v dosahu vody a bez zapnuté digestoře. Alkohol nikdy nepřiléváme přímo z lahve, pokud se chceme vyhnout bolestivému popálení.
Komentáře