Hovězí vysoká roštěná s pestem podle Honzy Punčocháře

1. Maso nakrájíme na 3-4 cm silné plátky, tuk z masa neodřezáváme, díky němu má maso jedinečnou chuť. Před grilováním by mělo být maso nejméně 2 hodiny v pokojové teplotě. Gril se tak příliš nezchladí a maso nedostane teplotní šok. Plátky masa rukou naklepeme, vrátíme je do původního tvaru a gril rozpálíme na 250–260 °C.
2. Plátky masa důkladně opepříme a osolíme z obou stran, z obou stran vmasírujeme kapku olivového oleje. Stačí ho opravdu malinko, protože maso je samo o sobě dost tučné. Okořeněné maso vložíme na rozpálený gril, znovu upravíme do původního tvaru, aby byly steaky krásně vysoké, a pečeme z každé strany zhruba 4 minuty. Gril neotevíráme a s masem nehýbeme. Pokud bychom gril otevírali, zchladl by a maso by se tak dobře nezatáhlo.
3. Po 4 minutách maso obrátíme a gril opět zavřeme. Doba pečení záleží i na tloušťce steaků. Pokud jsou tenké, stačí je opéct z každé strany 2 minuty, tlustší budeme grilovat naopak déle. Maso vyjmeme z grilu a necháme ho 10-15 minut odpočívat na obráceném talíři. Přebytečná šťáva tak z masa steče a maso se nebude dodělávat.

   Jak dlouho dělat maso na grilu, aby byl výsledek dokonalý

4. Připravíme pesto. Do mixéru dáme 50 g bazalky, 80 g hladkolisté petrželky, 30 g tymiánu, 30 g rozmarýnu, 20 g libečku. Přidáme 5 stroužků česneku a lehce osolíme. Přilijeme 200 ml olivového oleje a vše důkladně rozmixujeme. Do rozmixované směsi přidáme 80 g opražených piniových oříšků a znovu promixujeme. Na závěr pro dochucení přidáme 80 g parmezánu (nenahrazujeme jiným sýrem) a naposledy vše promixujeme. Pesto si můžeme připravit do zásoby a uchovávat v lednici, vydrží i měsíc.
5. Pesto je hotové, pustíme se do dokončení přípravy masa. Stupeň úpravy si zvolíme sami podle vlastní chuti, nikdy ale maso nepropékáme úplně, bylo by suché a ztratilo by tak na kvalitě. Odpočinuté maso vrátíme do rozpáleného grilu a necháme ho z každé strany 3-4 minuty dodělat. Propečení masa sledujeme pomocí teploměru nebo dotykem ruky. Hotové maso vyndáme z grilu a opět necháme pár minut odpočinout, pak ho nakrájíme na proužky.
6. Na talíř rozprostřeme vrstvu pesta, na ni poklademe proužky masa, dochutíme citronovou kůrou, šťávou a pepřem. K tomuto masu se skvěle hodí salát z vodního melounu.

TIP: Salát z vodního melounu podle Honzy Punčocháře

Zveřejněno 23. 5. 2026