Pečený květák na grilu se salsou z pečených paprik podle Honzy Punčocháře

1. Červené papriky dáme péct do grilu rozpáleného na 150 °C. Necháme je upéct opravdu do tmava, až skoro spálit. Papriky v grilu průběžně kontrolujeme a obracíme. Když mají papriky slupku opečenou až dočerna, vyndáme je z grilu do mísy a důkladně zabalíme do fresh fólie. Papriky se zapaří a půjdou lépe oloupat. Necháme je takto zapařit alespoň 8 minut.

   Jak snadno oloupat pečené papriky

2. Květák můžeme připravit dvěma způsoby. Větší růžičky syrového květáku zabalíme do alobalu se solí, olivovým olejem a pepřem a pomalu ugrilujeme. Nebo květák rozebereme na větší růžičky, krátce předvaříme v důkladně osolené vodě tak, aby ještě křupal. Pak ho scedíme a necháme okapat na sítku.
3. Připravíme pesto. Do mixéru dáme 50 g bazalky, 80 g hladkolisté petrželky, 30 g tymiánu, 30 g rozmarýnu, 20 g libečku. Přidáme 5 stroužků česneku a lehce osolíme. Přilijeme 200 ml olivového oleje a vše důkladně rozmixujeme. Do rozmixované směsi přidáme 80 g opražených piniových oříšků a znovu promixujeme. Na závěr pro dochucení přidáme 80 g parmezánu (nenahrazujeme jiným sýrem) a naposledy vše promixujeme.
4. Květák osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Oleje nedáváme příliš mnoho. Kdyby stekl do ohně, ten by mohl začít prudce hořet.
5. Připravený květák naskládáme na rošt grilu rozpáleného na 180 °C. V průběhu grilování je třeba květák přibližně každou minutu či minutu a půl kontrolovat a obracet, aby se nespálil.
6. Zapařené papriky oloupeme, nakrájíme na drobné kostičky a dáme je do misky. Kapary nakrájíme na menší kousky a olivy na kolečka. Obojí přidáme do misky k paprikám a promícháme. Přidáme 30 ml bílého vinného octa, lehce osolíme a opepříme. Přilijeme 50 ml olivového oleje a znovu promícháme.
7. Květák vyndáme z grilu do misky, přidáme k němu pesto podle chuti a promícháním ho v něm důkladně obalíme. Mísu zabalíme do fresh fólie a necháme 3 minuty zapařit. Pesto se tak krásně rozvoní a chutě se propojí. Pak dáme růžičky květáku na talíř a na ně navršíme salsu z pečených paprik a oliv.

TIP: 7 receptů na vegetariánské grilování

Zveřejněno 24. 5. 2026