Průvodce skladováním bylinek: Které sušit, které mrazit a co dát do oleje

Základní způsoby uchování bylinek

Pokud potřebujete řezané bylinky udržet čerstvé jen v řádu pár dnů, stačí je uložit do lednice. Když dodržíte pár pravidel, vydrží vám bylinky v lednici svěží přibližně týden. Odstraňte z nich poškozené a suché listy, spodní část odřízněte a celý svazek opláchněte ve vlažné vodě. Poté bylinky osušte, zarolujte do papírové utěrky, vložte do sáčku a uložte do lednice.

V době sezóny jednotlivých bylinek se rozhodně vyplatí udělat si zásoby, které budete využívat při vaření celý rok. Základními způsoby dlouhodobého uchovávání bylinek jsou: sušení, mražení, nakládání do oleje a výroba pesta.

Pro každou bylinu je vhodnější jiný způsob. Obecně platí, že bylinky s vyšším obsahem vody (petrželka, koriandr, pažitka a podobné) potřebují do mrazničky. Středomořským druhům, jako je oregano, tymián nebo rozmarýn, svědčí sušení. U některých druhů je možné si vybrat, například mátu lze úspěšně sušit i mrazit. Ve všech případech je potřeba postupovat správným způsobem.

Sušení bylin

Řada bylin se při mrazení znehodnotí, zešedne a ztratí aroma, zatímco v sušené podobě si zachovají lépe své původní vlastnosti, včetně léčivých účinků. Některým druhům sušení dokonce prospěje, protože usušené více voní a mají v pokrmech výraznější chuť.

Na sušení jsou vhodné: rozmarýn, oregano, šalvěj, kopřiva, tymián, heřmánek, estragon, majoránka, máta a meduňka (v sušené podobě se používají na přípravu čaje).

Sušení bylinek je potřeba věnovat určitou péči, aby byl výsledek voňavý. Pro sušení je potřeba zvolit vhodnou dobu sběru. Listy sbírejte z rostlin před rozkvětem za suchého, teplého dne, nejlépe dopoledne, jakmile oschne rosa. Nejchutnější jsou čerstvé lístky na špičce stonku, spodní bývají u některých bylin už dřevnaté nebo nahořklé. Ke sběru vybírejte jen nepoškozené lístky. Sběr květů závisí na druhu byliny. Květy levandule se sbírají v první fázi rozkvětu, heřmánek zase v době plného rozkvětu.

Byliny se suší ideálně na dobře větraném místě, na čerstvém vzduchu, a to buď zavěšené ve svazcích, nebo rozprostřené v tenké vrstvě. Nesmí ale přijít na přímé slunce, které by je nevratně poškodilo. Vhodná je sušička nebo je možné pro urychlení použít troubu, ale jen při velmi nízké teplotě (max. 40 °C) a při pootevřených dvířkách.

Usušené bylinky se skladují v suchu a temnu, nejlépe v neprůhledných skleněných nádobách s víčkem.

Mrazení bylinek

K zamražení se nejlépe hodí: pažitka, kopr, koriandr, petrželka, libeček, medvědí česnek, celer, máta a meduňka (nejčastěji v podobě ledových kostek do limonád a ledových čajů).

Před mrazením zelených natí stačí listy opláchnout a osušit. Pokud byste je zamrazili mokré, vytvořily by se na nich ledové krystalky. Při mrazení je možné vybrat si z více způsobů. Některé byliny stačí zamrazit tzv. nasucho, pouze se listy vloží v tenké vrstvě do sáčku. Po zmrazení je možné natě v sáčku nadrtit válečkem a uchovávat bylinky v podobě drtě. Některé druhy je lepší před zmrazením nasekat, například pažitku nebo kopr.

Velmi dobrého výsledku dosáhnete, pokud si vyrobíte ledové bylinkové kostky. Nasekané bylinky zamrazte s vodou v tvořítkách na led. Hotové kostky vysypte do sáčku a opět uložte do mrazničky. Použít lze i dobře uzavíratelný sáček, kam vložíme bylinky smíchané s vodou a v mrazničce sáček rozložíme na plocho tak, aby směs v něm vytvořila tenkou placku. Z té si následně během roku jen odlamujeme potřebné kousky.

Výroba bylinkového pesta

Mnoho bylinek jde použít na výrobu domácího pesta, které vám při správném skladování vydrží v lednici několik týdnů. Výroba pesta je velmi jednoduchá, stačí vybranou bylinku rozmixovat s olejem a doplnit přísady na dochucení dle volby (oříšky, česnek, parmazán). Skvěle chutná pesto z medvědího česneku, libečkové pesto nebo koprové pesto.

Ideální bylinkou na výrobu pesta je bazalka. S bazalkou je totiž při skladování trochu potíž. Při usušení ztrácí svoje charakteristické aroma a je pak nevýrazná s mdlou chutí. Nízké teploty zase bazalce nedělají dobře, patří mezi bylinky citlivé na chlad a v teplotách nižších než 10 °C její lístky tmavnou a opět ztrácí chuť. Bazalkové pesto je nejjistější způsob, jak si bazalku vychutnat dlouhodobě, a navíc samotné pesto již je možné po trochách zamrazit.

Nakládání bylinek do oleje

Podobný způsob jako u přípravy pesta můžete využít pro naložení bylinek do oleje. V tomto případě není třeba bylinky mixovat, jen se nasekají a vrství do uzavíratelných skleniček s trochou oleje na dně. Výborný je extra panenský olivový olej. Každá vrstva bylinek se pokape olejem a dochutí. Nakonec se zatíží a sklenice se dolije olejem, aby v ní nezůstaly vzduchové bublinky, kvůli kterým by se obsah sklenice brzy zkazil. Při odebírání bylinek je nutné používat čistou lžící a vždy dolít olej.

Náš tip: Připravte si bazalkové pesto podle našeho videoreceptu. Skvěle chutná se špagetami.