Bílkový sníh může při míchání spadnout. Pomohou 2 způsoby, jak ho přidat do těsta
27. 10. 2026
27. 10. 2026
|
Pečete bábovku nebo piškotový korpus a chcete, aby byl krásně nadýchaný? Nestačí jen správně vyšlehat bílky. Důležité je také jejich zapracování do těsta, při kterém nesmí uniknout příliš mnoho vzduchu. Pomohou dva jednoduché postupy, které zvládnou i začátečníci.
Při šlehání se do bílků dostává vzduch, který vytváří drobné bublinky. Právě ty pomáhají piškotovému nebo třenému těstu při pečení nabýt na objemu. Pokud sníh do těsta zamícháte špatně, část bublinek zanikne. Výsledný moučník pak může být nižší a hutnější. Proto je lepší pracovat ručně a se směsí zbytečně dlouho nemanipulovat.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak správně vmíchat sníh do těsta
První možností je vmíchání sněhu přímo do těsta:
-
Vyšlehejte bílky podle receptu do pevného, ale nepřešlehaného sněhu.
-
Přibližně čtvrtinu sněhu přidejte do připraveného těsta.
-
Jemně promíchejte, aby se hustá směs odlehčila. Husté těsto a lehký bílkový sníh mají velmi odlišnou konzistenci. Pokud byste je spojili najednou, jejich promíchání by bylo obtížnější a sníh by mohl ztratit více objemu.
-
Zbývající sníh přidávejte postupně po částech.
-
Stěrkou těsto opatrně převracejte odspodu nahoru, dokud se směsi nespojí.
Mohlo by vás zajímat
Přidávání těsta do sněhu
Druhou variantou je opačný postup:
-
Nejprve odlehčete těsto malou částí sněhu jako v předchozím postupu.
-
Zbývající sníh ponechte v míse.
-
Odlehčené těsto do něj postupně přidávejte.
-
Stěrkou obě směsi jemně překládejte, aby zůstaly co nejvíce nadýchané.
Z jaké mouky nejraději pečete?
Nadýchané těsto potřebuje nejen správně připravený a zapracovaný bílkový sníh, ale také vhodnou mouku. Někdo nedá dopustit na polohrubou, jiný používá hladkou nebo kombinaci obou druhů. Které dáváte přednost vy? Hlasujte v následující anketě – jedním kliknutím odpovíte a zároveň zjistíte, jak to mají ostatní hlasující čtenáři.
Správně připravené těsto by mělo být lehké a rovnoměrně promíchané, bez velkých kusů nerozpuštěného bílkového sněhu. Potom ho co nejdříve přesuňte do připravené formy a upečte podle receptu. Stejný postup využijete při pečení piškotových rolád, bábovek i dortových korpusů.
Komentáře