Jak vybrat správnou mouku na pečení? Rozhodují vlastnosti moučníků a pečiva
2. 4. 2026
2. 4. 2026
|
Mouka je prášek, který se získává mletím obilovin – nejčastěji pšenice a žita. Je základní surovinou při pečení chleba, moučníků a bílého pečiva. Také je velmi důležitá při přípravě knedlíků a zahušťování omáček a polévek.
Mouka má různé stupně hrubosti – od jemné hladké až po hrubou krupici. Každý druh mouky se používá jinak, i když u některých příliš nezáleží na tom, kterou si vybereme. Hrubost či jemnost mouky ale většinou výsledek pečení ovlivní.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak vybrat správný druh mouky
Vybereme si mouku podle osvědčeného receptu:
- Hladká mouka se hodí pro přípravu chleba, bílého pečiva, jemných piškotových korpusů, perníčků, cukroví, lineckého těsta, na jíšky a na zahušťování.
- Polohrubá mouka je báječná do koláčových těst (třených a kynutých), do bábovek, bublanin, jemných koláčků, noků, těstovin a kyprých piškotů.
- Hrubá mouka je určena k přípravě houskových knedlíků, polévkových nudlí, halušek, noků, drobenky a na vařená těsta (sladké knedlíky).
- Špaldová mouka je náhradou pšeničné mouky – má nižší obsah lepku a jemně oříškovou chuť. Použijeme ji všude tam, kde používáme klasickou mouku.
- Bezlepková mouka je jedinečnou náhražkou mouky pšeničné. Skládá se ze směsi muk, které neobsahují lepek a proto jsou vhodné pro celiaky.
- Náhrady mouky jsou práškové směsi, vyrobené z obilovin, luštěnin, ořechů, ovoce, zeleniny, kořenů a travin (mouka čočková, ořechová, rýžová apod.).
- Dětská krupička z hrubě mleté pšenice je primárně určená k přípravě prvních dětských kaší, do knedlíků, placiček a noků. Zahušťujeme jí polévky.
- Hrubá krupice se přidává do těsta na kaše, knedlíky, noky a placky. Díky ní je těsto pórovité a nadýchané. Použijeme ji také jako zavářku do polévek.
- Pšeničná semolina je druh hrubozrnné tvrdé pšenice, určené po umletí k výrobě různých druhů těstovin, pizzy, kaší, chleba a pečiva.
Oblíbená bábovka patří k těm několika receptům, při jejíž přípravě můžete použít i několik druhů mouky – hladkou, polohrubou, špaldovou, bezlepkovou nebo nějakou její náhražku. Na přípravu třené bábovky se můžete podívat v našem vide:
Komentáře