Který smažený sýr nikdy nevyteče? Zapomeňte jednou provždy na tučnou goudu
17. 8. 2026
17. 8. 2026
|
Na smažení se nejlépe hodí sýry s pevnější strukturou, které hned nevytečou z trojobalu. U nás to splňuje sýr, který je pro mnohé tou nejobyčejnější variantou. Smažák z něj je pevný, ale s typicky lávovitým vnitřkem.
V restauraci si objednáte smažák a dostanete zlatavý plátek smaženého sýra. Zkusíte to doma – a sýr se rozteče po celé pánvi. Kde se stala chyba? Možná je na vině nesprávný výběr sýra. Myslíte si, že ten tučnější je kvalitnější? Opak je pravdou.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč tučný sýr ze smažáku vyteče?
Odpověď je jednoduchá – zvolili jste nesprávný druh sýru nebo jeho přípravy:
- Na vině je vyšší obsah tuku (45 %), a tím i málo kaseinu, který drží pohromadě bílkovinnou kostru sýra. Při smažení se tuk jednoduše roztaví. Jelikož ho drží pohromadě jen malé množství bílkovinných vláken, prostě z trojobalu vyteče. Nepomůže několikanásobné obalení ani předmrazení, natož velmi mírná nebo naopak přílišná teplota oleje v pánvi.
-
Některé náhražky sýra, které běžný spotřebitel mnohdy nerozezná od pravých sýrů, jsou ke smažení zcela nevhodné. Balení nejsou pojmenována názvem tradičních výrobků ani označením sýr. V jejich složení se objevuje slovo náhražka, rostlinný tuk nebo kaseinát. Takové sýry se na pánvi rychle roztečou nebo naopak zůstanou tuhé a houževnaté.
Jaký sýr je do smažáku nejvhodnější?
Jediným adeptem pro přípravu kvalitního smažáku je eidam se 30 % tuku. Má obsah tuku, který po stejnoměrném prohřátí sýra udrží jeho kostru a z trojobalu nevyteče. Ze 45% eidamu a goudy zkuste připravit jiné pokrmy, u kterých je tekutý sýr žádoucí – například pizzu, sýrové těstoviny nebo slaný koláč.
Proč i kvalitní sýr při smažení vyteče?
Při dodržení několika jednoduchých podmínek bude výsledkem zlatavý plátek:
- Plátek ukrojte 2 cm silný. Slabší plátek se rychle zahřeje a tekutý střed prorazí obal. Pro jistotu obalte sýr dvakrát a strouhanku pořádně upěchujte.
- Sýr by měl mít pokojovou teplotu. Mražený plátek se roztaví pouze na okrajích pod obalem (a vyteče), ale střed zůstane tuhý a gumovitý.
- Obracení smažáku způsobí ve většině případů protržení obalu a vytečení sýra. Plátek vkládejte do vyšší vrstvy oleje, kde se propeče z obou stran najednou.
Některé varianty smažáku nepotřebují ani pánev, ani horký olej. Báječnou alternativu smaženého sýra připravíte pro 1–2 osoby například v hrnečku. Zkuste to podle našeho videa:
Komentáře