Konec blátivého kysaného zelí. O dokonalou křupavost se postarají plátky křenu
8. 9. 2026
8. 9. 2026
|
Domácí kysané zelí má být příjemně kyselé a pěkně křupat. Kromě správného množství soli a vhodné teploty můžeme při nakládání využít ještě jednu tradiční surovinu. Mezi zelí stačí přidat několik tenkých plátků čerstvého křenu.
Při domácím kvašení zelí rozhoduje o výsledku několik zdánlivých maličkostí. Potřebujeme vhodnou odrůdu, správné množství soli a zelí musíme důkladně upěchovat. Pokud vás standardní nakládání do sklenic, jako ve videoreceptu níže, už omrzelo, můžete vyzkoušet starý trik s křenem, který se do kysaného zelí přidává už při jeho nakládání.
Jak připravit kysané zelí s křenem
Na tento recept budete potřebovat pozdní bílé zelí, sůl, kmín, čerstvý křen a podle chuti také cibuli nebo jablko. Na 1 kg očištěného zelí počítáme přibližně s 10–20 g soli.
- Z hlávky odstraňte poškozené vrchní listy a vykrojte tvrdý košťál. Zelí nakrouhejte na tenké nudličky.
- Křen očistěte a nakrájejte na velmi tenké plátky.
- Zelí promíchejte se solí a kmínem, případně přidejte cibuli nebo jablko.
- Směs nechte krátce odpočinout, aby zelí začalo pouštět šťávu. Na dno čisté nádoby rozložte několik plátků křenu.
- Zelí postupně pěchujte do nádoby a jednotlivé vrstvy prokládejte dalšími plátky čerstvého křenu.
- Zelí je třeba důkladně zatížit tak, aby zůstalo zcela ponořené ve vlastní šťávě. Nechte ho vykvasit a poté přemístěte do chladu.
Křen může domácí kysané zelí příjemně ozvláštnit, hlavní podmínky úspěchu ale zůstávají stejné. Pevné pozdní zelí, přiměřené množství soli, čistota a prostředí bez přístupu vzduchu udělají pro povedenou várku nejvíce. Použít ho pak můžete k některému z oblíbených receptů z kysaného zelí.
Komentáře