16 báječných houbových omáček, které provoní dům, zahřejí tělo a pohladí duši

Houbová omáčka má jedno velké plus - můžeme ji jíst i bez masa a přesto nám v ní nebude chybět. Neznamená to, že se maso k houbám nehodí. Použijeme hovězí nebo vepřové, dušené i pečené nebo zbytky masa po včerejším obědu. Rozhodující chuť mají houby a chutná příloha, například karlovarské nebo vídeňské knedlíky.

Tradiční houbovou omáčku uvaříme z čerstvých, sušených i mražených hub. Nejlepší je připravená na cibulovém základě s kostičkami slaniny, okořeněná pepřem, kmínem, houbovým kořením a nakonec zjemněná zakysanou smetanou. Nejvíce k ní chutná kynutý knedlík, ale nic nezkazíme ani rýží.

Pokud máte rádi halušky a přemýšlíte nad novými recepty, vyzkoušejte báječnou omáčku s uzeným masem, houbami a smetanou, do které přidáte na kostičky nakrájenou cuketu. Omáčku opatrně řeďte uzeným vývarem. Zkuste v něm uvařit i halušky, které na talíři přelijete omáčkou a nebudete litovat, že jste si s nimi dali práci.

Tmavou houbovou omáčku připravíme s masem i bez masa. Orestujeme cibuli do světle hnědé barvy a pro chuť přihodíme kostičky slaniny. Maso opečeme, přidáme houby a vše podlijeme vývarem. Pokud použijeme sušené houby, zalijeme základ i vodou, ve které se máčely. Omáčku zahustíme moukou, rozmíchanou ve vodě.

Spojení hub, smetany a sýra do husté, voňavé omáčky nadchne všechny milovníky těstovin. Orestované houby s nasekaným česnekem zalijeme směsí smetany a taveného sýra, opepříme a pomalu vaříme, dokud nemá omáčka hustou konzistenci. Pokud je řídká, zahustíme ji strouhaným parmezánem.

Houby se hodí k dochucení i takových omáček, které nejsou vyloženě houbové. Například sladkokyselá rajčatová omáčka je skvělá po přidání nejen čerstvých či namočených sušených hub, ale i žampionů, ty většinou chutnají i zapřisáhlým odpůrcům hub. Omáčku podáváme s těstovinami, knedlíky i noky.

Omáčky, které obsahují hlívu, žampiony, bedly nebo jiné velké houby, se rozhodně obejdou bez masa. Houby, pokrájené na větší kusy, stačí podusit na cibuli spolu se strouhanou kořenovou zeleninou, podlít vývarem a dusit pod pokličkou doměkka. Omáčku zjemníme smetanou a dochutíme. Podáváme ji s knedlíky.

Žampiony jsou dobrou volbou pro ty, komu nevadí chuť hub, ale odrazuje je jejich poněkud slizký povrch. Pokrájené houby orestujeme na cibulce, zaprášíme je moukou, opečeme, zalijeme smetanou a posypeme sýrem. Pokud přidáme kousek sýra Niva, bude chuť omáčky dokonalá. Podáváme s knedlíky, těstovinami a rýží.

Houbovou omáčku uvaříme i z naložených hub nakyselo. Mnoho lidí si smetanové omáčky dochucuje octem, a proto jim kyselé houby nevadí. Houby podlijeme vývarem z vařeného hovězího masa, zahustíme mlékem s moukou a povaříme. Podáváme je s plátkem masa a houskovým knedlíkem.

Žlutooranžové lišky (kuřátka) mají specificky zemitou, mírně peprnou chuť a příjemnou vůni. V omáčce nejsou klouzavé, jako jiné houby, proto jsou velmi oblíbené. Lišky očistíme, pokrájíme na kousky a orestujeme na másle spolu s cibulí. Zalijeme je vývarem, podusíme a nakonec zjemníme smetanou s trochou mouky.

Sušené houby jsou v zimě a na jaře velkou pochoutkou nejen v bramborové polévce, ale i v omáčkách s masem nebo bez něj. Houby musíme namočit, ideálně na celou noc. Druhý den orestujeme cibulku a vlijeme na ni houby i s vodou, ve které se máčely. Povaříme je a zjemníme smetanou s moukou. Můžeme je podávat s kouskem masa.

Omáčka bez smetany ze sušených hub má intenzivní chuť i vůni. Houby namočíme a když zvláční, scedíme je (vodu nevyléváme). Na másle orestujeme cibuli a česnek, přidáme houby a dusíme je za stálého podlévání houbovou vodou. Během vaření omáčku dochutíme solí, pepřem, kmínem, bobkovým listem a tymiánem.

Naprosto luxusní pokrm připravíme z kližky nebo z líček. Prošpikujeme je uzenou slaninou, okořeníme a necháme na tuku zatáhnout. Přidáme orestovanou cibuli s houbami a dusíme, dokud se maso nerozpadá. Omáčku podáváme s bramborovou kaší a ozdobíme smaženými houbovými škvarky.

Najít pýchavku se mnoha lidem nepodaří za celý život. Kdo má štěstí a najde ji, připravuje z ní řízky, ale ona je velice chutná i v omáčce v kombinaci se sušenými houbami, které jí dodají vůni. Omáčku dobře ochutíme kořením, zjemníme smetanou s moukou a provaříme. Nejlepší přílohou je houskový knedlík.

V případě pokrmu Stroganoff z hub jde samozřejmě o nadsázku. Na cibuli orestujeme cibuli a houby, podlijeme vývarem a chvíli dusíme. Přidáme rajčatový protlak, kysanou smetanu, worcester, kyselou okurku, kapary a nasekaný kopr. Vydusíme přebytečnou vodu. Podáváme s rýží nebo s knedlíkem.

Kuličky z mletého masa pustí do omáčky tuk a spoustu voňavé šťávy. Opečeme je na tuku, vyjmeme a ve výpeku orestujeme cibuli a houby. Zalijeme je vývarem, přidáme k nim kuličky a dusíme je doměkka. Omáčku zjemníme smetanou, dochutíme ji houbovým kořením a pak podáváme s těstovinami, rýží, s knedlíky nebo noky.