Domácí šťavnatá sekaná: Místo strouhanky zkuste přidat zeleninu, která udrží maso šťavnaté
24. 8. 2026
24. 8. 2026
|
Dobrá domácí sekaná má mít opečenou kůrku, ale uvnitř musí zůstat krásně šťavnatá. Pokud ji nechcete nastavovat větším množstvím pečiva, vyzkoušejte cuketu. V masové směsi ji téměř nepoznáte a pomůže jí dodat potřebnou vláčnost.
Sekaná patří mezi stálice české kuchyně a výborná je teplá i studená. Přestože její příprava není složitá, výsledek může pokazit vysušené maso. Kromě správného výběru masa a doby pečení může pomoci také nenápadná přísada – obyčejná cuketa.
Mohlo by vás zajímat
Proč přidat do sekané cuketu
Cuketa obsahuje velké množství vody a má velmi jemnou chuť. Nastrouhaná zelenina během pečení pomáhá udržet masovou směs vláčnou, aniž by výrazně změnila její chuť. Na 800 g masa postačí přibližně 200–250 g cukety. Pečivo přitom nemusíte úplně vynechat, ale obvykle ho nebude potřeba tolik.
Cuketu nejprve nechte vypotit
Cuketu, podobně jako v mnoha dalších receptech, nastrouhejte, lehce osolte a nechte chvíli odpočinout v cedníku. Poté ji mírně vymačkejte. Není potřeba zbavit ji veškeré tekutiny, protože právě část šťávy chceme v mase zachovat. Příliš mokrá cuketa by však směs naředila a sekaná by se mohla špatně tvarovat.
Mohlo by vás zajímat
Jak připravit šťavnatou sekanou s cuketou
Na sekanou budete potřebovat 800 g mletého masa, 200–250 g cukety, 1 vejce, 1 cibuli, 2–3 stroužky česneku, majoránku, kmín, sůl a pepř, případně trochu strouhanky.
- Cuketu omyjte a nastrouhejte. Lehce ji osolte, vložte do cedníku a nechte chvíli vypotit. Přebytečnou vodu z cukety opatrně vymačkejte.
- Mleté maso dejte do mísy a přidejte vejce, cuketu, nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Směs ochuťte majoránkou, kmínem, solí a pepřem a dobře ji propracujte.
- Pokud je příliš řídká, přidejte malé množství strouhanky.
- Vytvarujte kompaktní šišku a přendejte ji do pekáče. Před vložením do trouby sekanou potřete rozšlehaným bílkem nebo studenou vodou, aby při pečení nepraskla.
- Sekanou upečte dozlatova a během pečení ji podle potřeby přelévejte výpekem.
Ani cuketa ovšem nezachrání sekanou, kterou necháte v troubě zbytečně dlouho. Důležitý je proto nejen dostatek vláhy a složení masové směsi, ale také správná doba pečení. Hotovou sekanou nechte před krájením krátce odpočinout a poté ji podávejte například se zapečenou bramborovou kaší podle našeho videoreceptu:
Komentáře