Dejte sbohem suchému pečenému kuřeti. Pomůže vám osvědčená metoda se slaným nálevem
11. 9. 2026
11. 9. 2026
|
Nakládání masa do slaného nálevu je způsob, který používali kuchaři už od dávných dob k získání šťavnaté a dobře ochucené pečínky. Vyzkoušejte tuto starou metodu při pečení kuřete a budete překvapení báječným výsledkem.
Upekli jste kuře a nikdo ze spolustolovníků nestál o křehká prsa? Možná proto, že prsíčka mají nevýraznou chuť a suché maso, které nikoho neláká. Zkuste použít metodu, která se používala v minulosti k nakládání masa do solného nálevu (anglicky brining, francouzsky saumure). Prsa budou šťavnatá a chutná.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit slaný nálev
Na 1 litr vody potřebujeme minimálně 15 g soli. Pokud preferujeme rychlejší prosolování, použijeme jí více – na drůbeží maso 50 g a na vepřové maso 100 g soli. Jak dlouho nechat maso prosolovat, vám ukážeme níže:
- Kuřecí kousky a ryby potřebují 0,5 až 1 hodinu v láku, celé kuře 4–8 hodin.
- Vepřové maso necháme naložené 1–4 hodiny, ale velké kusy i přes noc.
- Celou krůtu naložíme do solného roztoku na 12–24 hodin nebo na celou noc.
- Tučnější maso nasolujeme přes noc, protože sůl se přes tuk dostává hůře.
Tip: Hovězí maso a zvěřinu nemá smysl nakládat do roztoku, protože bychom je tím zbavili jejich specifické chutě a vůně. Metodu využijeme u takových druhů mas, které se v troubě rády vysušují nebo u těch, která budeme udit.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Co se stane s masem ve slaném láku
Tekutina vnikne do masa a naruší svalová vlákna. Bílkoviny se rozestoupí a lák bude mít dostatek prostoru začít v mase pracovat. Naložené maso musí být v roztoku celé ponořené a uložené v lednici. Po vyndání ho pečlivě osušíme a necháme chvíli oschnout – jen tak bude kůrčička po upečení krásně křupavá. Solným nálevem zároveň zabráníme množení bakterií. Po dokončení celého procesu musíme lák vylít.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Solný roztok je nutné převařit. Můžeme do něj přitom přidat koření (rozmarýn), pár kuliček pepře, kousek citronové kůry nebo bobkový list. Lžíce cukru v nálevu má vliv na krásnou barvu pečeného masa.
Nemáte čas, ale chcete mít to nejlepší kuřátko? Ve videu vám poradíme, jak upéct kuře v máslové marinádě. Inspirujte se a zkuste si ho podle návodu sami:
Komentáře