Svatomartinské menu: Z 18 oblíbených svátečních receptů si jistě vyberete i vy

Kaldoun patří mezi tradiční české polévky a připravuje se zpravidla z kachních drobů. Využít však můžete jakékoliv drůbeží droby. Jeho sytivost je natolik velká, že se hodí nejen jako součást oběda, ale poslouží i jako velmi sytá večeře. Vyzkoušíte s námi?

Kaldoun proslavený Magdalenou Dobromilou Rettigovou by vás neměl minout. Jeho poctivý základ je poznat tzv. na první dobrou. Tato hustá drůbeží polévka se podává s játrovými knedlíčky z kachních jater a doplněna je také o domácí těstoviny - flíčky.

Jen málokdo si umí představit oslavy svátku svatého Martina bez poctivého kaldounu. Polévka je chuťově dokonalá, i když k její přípravě použijete zbytky - drůbeží kosti, odřezky kůží a šlach, ale i drůbky. Kaldoun se podává s játrovými knedlíčky a nudlemi.

Mnoho z nás se na podzim těší z jediného důvodu - svatomartinské hodování, které se neobejde bez tradiční pečené husy. Její maso je dražší a příprava zdlouhavější než u kuřete, ovšem za ten delikátní požitek to rozhodně stojí - minimálně jednou za rok.

Kachnu můžete připravit stejným způsobem jako husu - ten nejzásadnější rozdíl pocítí vaše peněženka, neboť husa je o poznání dražší. Ať už zvolíte jakoukoliv drůbež, díky správné přípravě si neobyčejně dobře pochutnáte. Nezapomeňte ani na zelí a knedlík.

Recept na kachnu bez práce je velmi oblíbený. Ještě aby ne - kachnu stačí vhodně připravit a poté se o veškerou další práci postará správně nastavená trouba. No nezní to skvěle? Neusněte však na vavřínech, ještě je potřeba připravit zelí a lokše či knedlíky.

Pokud vás trápí ceny kachen a hus, tento recept vás jistě uklidní a možná i zachrání. Kuře lze totiž upéct na způsob husy, takže si pochutnáte stejně dobře, jako kdybyste utratili několikanásobek za stejnou porci husy. Pivo navíc zajistí křupavou a lesklou kůži.

K pečené drůbeži se zelím se skvěle hodí bramborové knedlíky. Pokud upřednostňujete ty domácí před kupovanými, jistě vás potěší recept na bramborové knedlíky, které zvládnou i začátečníci. Obdivné pohledy strávníků na sebe nenechají dlouho čekat.

Velmi specifickým knedlíkem je knedlík karlovarský. Jeho konzistence je nádherně kyprá a chuť vynikající. Po rozříznutí objevíte na každém plátku dokonalou mozaiku z kostiček pečiva, vláčného těsta a najemno nasekané petrželové natě. Kdo by jen mohl odolat?

V případě, že bychom si měli zvolit jednu jedinou přílohu k pečené huse a dušenému zelí, nevybrali bychom si nikdy jinak - za nás na plné čáře vítězí dokonale vláčné a chuťově jemné lokše, bez kterých si svatomartinské hodování neumíme představit.

Jestliže se u vás doma nesetkává kysané zelí v podobě přílohy vroucího přijetí a nadšení, máme pro vás skvělé řešení. Vsaďte na zelí karamelizované, které je příjemně nasládlé, a tak si na jeho chuť přijdou i ti nejzarytější odpůrci zelných příloh. Odvážíte se?

Vyhlášenému moravskému zelí nelze odolat. Jeho chuť je jemná, přitom dostatečně výrazná a skvěle dokreslující výsledný pokrm. Moravské zelí se připravuje zpravidla z jemnějšího červeného zelí a kostičky osmažené uzené slaniny si získají vaši náklonnost.

Máte-li k dispozici čerstvé hlávkové zelí, máte o přílohu ke svatomartinské huse ihned vystaráno. Nejnáročnějším krokem celé přípravy je nakrájet hlávku zelí na co nejtenčí nudličky, poté už je zbytek procesu hračka. Chutné je zelí bílé i červené, záleží na vás.

Rohlíčky ukrývající vláčnou ořechovou náplň nesmí na slavnostním stole u příležitosti oslav svatého Martina rozhodně chybět. Nejvíce se na ně těší naši nejmenší, kteří mohou asistovat při přípravě těsta i náplně - ale především při konzumaci rohlíčků. 

Svatomartinské rohlíčky z těsta plného másla jsou oblíbené pro svou snadnou, ale také velmi rychlou přípravu. Plní se tradičně ořechovou náplní, ovšem chutím a fantazii se meze nekladou, a tak můžete servírovat i rohlíčky plněné dětmi oblíbenou nutellou.

Máte-li obavy z práce s kynutým těstem, ale zároveň toužíte po dokonale jemném a vláčném těstě, pak není nic jednoduššího, než sáhnout po vynikajícím tvarohovém těstě. Svatomartinské rohlíčky z tohoto těsta jsou zkrátka dokonalé - vyzkoušejte sami.

V rámci svatomartinského hodování se neobejdete bez pestrých předkrmů. Ať už se před vás naservíruje husí paštika se sušenými švestkami, restovaná husí játra s bagetkou nebo francouzské foie gras, po ochutnání zažijete divoký tobogán chuťových vjemů.

Pečená husí játra s mandlemi představují slavnostní překrm, který je jako dělaný na slavnostní tabuli v rámci oslav svátku svatého Martina. Na jejich přípravu vám stačí pouze husí játra a sádlo, mandle, hřebíčky a sůl. Výsledek je doslova fenomenální.