Kachní kaldoun

Name: Kachní kaldoun
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: Polévka :; 500 g kachní polévkové směsi (kachní droby, křídla a krk); 2 střední cibule; 4 kuličky nového koření; 8-10 kuliček černého pepře; 2 bobkové listy; 3 stroužky česneku; 1 špetka muškátového květu; 2 střední mrkve; 1/3 menší bulvy celeru; 1 menší petržel; 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky; sůl; mletý pepř; 50 g másla; 2 lžíce hladké mouky; trocha smetany ke šlehání (nemusí být); Knedlíčky:; 150 g kachních jater (nebo kuřecích); 1 vejce; 2-3 lžíce strouhanky; sušená majoránka (dle chuti); sůl; mletý pepř; Nudle:; 100 g hrubé mouky; 1 vejce; 1-2 lžíce vody (na spojení těsta)

Kachní kaldoun je tradiční svatomartinská polévka. Spotřebujeme do něj všechny zbytky z kachny, které nepoužijeme k pečení. Základem této polévky je tudíž silný vývar z kachních drobů, krku a křídel, který jí dává intenzivní chuť.

Hodnocení receptu je 4,0 (7×)

KatharinaK

Náročný

Doba přípravy 200 min Doba přípravy: 50 min Doba tepelné úpravy: 150 min

200 min (50 min příprava + 150 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	2 622 kJ / 627 kcal
Bílkoviny	29,32 g
Tuky	16,46 g
Vláknina	11,40 g
Cholesterol	518 mg
Sodík	212 mg
Sůl	0,42 g
Sacharidy	87,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Kachní droby, krk a křídla omyjeme a vložíme do většího hrnce. Zalijeme studenou vodou a dáme vařit na mírný plamen. Krok 2: Jednu cibuli a česnek oloupeme a necháme vcelku. Krok 3: Jakmile se na vývaru začne tvořit pěna, sebereme ji a přidáme sůl, celý pepř, nové koření, bobkový list, oloupanou cibuli a česnek. Pomalu vaříme minimálně 2 hodiny a vývar scedíme. Krok 4: Než se uvaří vývar, připravíme nudle. Všechny ingredience na těsto zpracujeme a vyválíme z něj tenký plát. Necháme ho 10–20 minut zaschnout, aby se těsto při krájení nelepilo. Po zaschnutí těsto nakrájíme na nudle široké přibližně 1 cm. Krok 5: Ve zbylém čase připravíme knedlíčky. Rozmixujeme játra, přidáme 1 vejce, sůl, pepř, majoránku a česnek. Strouhanku přidáváme postupně, až vznikne hmota, ze které půjdou tvarovat knedlíčky. Ty následně uvaříme v mírně osolené vodě nebo v části vývaru. Krok 6: Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Druhou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Krok 7: Kořenovou zeleninu orestujeme na másle, přidáme k ní nakrájenou cibulku a po chvíli 2 lžíce mouky. Asi minutu za stálého míchání smažíme a do takto připravené jíšky přilijeme scezený vývar. Krok 8: Necháme vařit přibližně 10 minut a přidáme muškátový květ a nudle. Krok 9: Nakonec vložíme uvařené knedlíčky a nasekanou petrželku. Na zjemnění můžeme přidat i trochu smetany.

Kachní droby, krk a křídla omyjeme a vložíme do většího hrnce. Zalijeme studenou vodou a dáme vařit na mírný plamen.
Jednu cibuli a česnek oloupeme a necháme vcelku.
Jakmile se na vývaru začne tvořit pěna, sebereme ji a přidáme sůl, celý pepř, nové koření, bobkový list, oloupanou cibuli a česnek. Pomalu vaříme minimálně 2 hodiny a vývar scedíme.
Časté chyby při vaření masového vývaru
Než se uvaří vývar, připravíme nudle. Všechny ingredience na těsto zpracujeme a vyválíme z něj tenký plát. Necháme ho 10–20 minut zaschnout, aby se těsto při krájení nelepilo. Po zaschnutí těsto nakrájíme na nudle široké přibližně 1 cm.
Ve zbylém čase připravíme knedlíčky. Rozmixujeme játra, přidáme 1 vejce, sůl, pepř, majoránku a česnek. Strouhanku přidáváme postupně, až vznikne hmota, ze které půjdou tvarovat knedlíčky. Ty následně uvaříme v mírně osolené vodě nebo v části vývaru.
Jak dlouho vařit knedlíčky do polévky
Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Druhou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Kořenovou zeleninu orestujeme na másle, přidáme k ní nakrájenou cibulku a po chvíli 2 lžíce mouky. Asi minutu za stálého míchání smažíme a do takto připravené jíšky přilijeme scezený vývar.
Necháme vařit přibližně 10 minut a přidáme muškátový květ a nudle.
Nakonec vložíme uvařené knedlíčky a nasekanou petrželku. Na zjemnění můžeme přidat i trochu smetany.

TIP: Svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní

Mám hotovo!

Zveřejněno 17. 2. 2021

Poznámka autorky KatharinaK

Množství polévkové směsi z 1 kachny.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (32× přidáno)

Označit jako uvařené (6× uvařeno)

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (7 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Kachní kaldoun

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/QDVl

Sváteční kaldoun s dvojími knedlíčky a smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 150 min

Kaldoun Videorecept

Kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Mirusha 205 min

Kuřecí kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

recepty73 180 min

Králičí zapražená polévka - kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

recepty73 140 min

Kaldoun z husích drobů a ze zbylé husí pečínky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 210 min

Sváteční polévka z kachny („kaldoun“) paní hajné ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Josef Lerch 120 min

Zobrazit více

Mechový dort (se špenátem)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

KatharinaK 65 min

Cibulové chutney (čatní)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

KatharinaK 45 min

Vláčný mrkvový dort

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

KatharinaK 80 min

Pomazánka ala krab (krabí tyčinky)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

KatharinaK 15 min

Čokoládový fondant (lávový dortík)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

KatharinaK 57 min

Čokoládový dort (snadný)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

KatharinaK 85 min

Zobrazit více

Polévky
Drůbeží polévky
Knedlíčky nudle noky

Zelenina
Vaření
Bylinky
Oběd
Sváteční recepty
Náročné recepty
Svatomartinské recepty
Večeře
Smažení
Česká kuchyně

Moje poznámka

Kachní kaldoun

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/QDVl

Náhodný recept

Kávovo-čokoládový moučník

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

suslajda

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Roláda Hurikán Videorecept

Roláda Hurikán

Přidáno před 2 hodinami

Salát se žampiony a ztraceným vejcem

Přidáno před 11 hodinami

Štrůdl z pomazánkového másla s jablky

Přidáno před 20 hodinami

Speciální bramborový sálát

Přidáno před 20 hodinami

Kulajda se žampiony a ztraceným vejcem

Přidáno před 21 hodinami

Cookies s bílou a mléčnou čokoládou

Přidáno před 23 hodinami

Další recepty

Komentáře (3)

Diana J. 24. 3. 2024 22:59

Výborný, děkuji

ing.zdenek.trojan@seznam.cz 16. 3. 2023 16:10

nebeská chuť

KatharinaK přidala novou fotografii! 17. 2. 2021 17:22

Články s tímto receptem

Hodnocení 34×
Velmi sváteční a sytá polévka kaldoun dá poměrně dost práce, ale její přípravu si můžeme rozložit na dva dny

Svatý Martin

17 receptů
17 nejlepších receptů s kachním masem: Vyzkoušejte kachnu s jablky a na asijský způsob

5 foto
Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky

Přečtěte si

17 nejlepších receptů s kachním masem: Vyzkoušejte kachnu s jablky a na asijský způsob

Jak dlouho vařit knedlíčky do polévky? Připravte si oblíbenou zavářku do vývaru Hodnocení 29×

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Makové řezy s podivným názvem Čuč na drát Videorecept

Makové řezy s podivným názvem Čuč na drát

hoopoo před 38 minutami

Pórková polévka s česnekem Videorecept

Pórková polévka s česnekem

ricci před 1 hodinou

Ošatkový chléb

Pajkujka před 1 hodinou

Kuře na paprice od Andy

Nikki1 před 2 hodinami

Andělsky nadýchaný perník Videorecept

Andělsky nadýchaný perník

lunav1 před 2 hodinami

Koláč s banánem a vůní kokosu

ivdu22 před 2 hodinami

Polévka z dýně hokaido

Monika146 před 4 hodinami

Jablečný štrúdl z domácího těsta Videorecept

Jablečný štrúdl z domácího těsta

Jitkazmecka před 9 hodinami

Vepřové karé na špeku dušené v papiňáku

misula29 před 10 hodinami

Kuře pečené s brambory ve vývaru

Kajkajak před 14 hodinami

Suroviny:
cibule, koření nové koření, pepř černý, bobkový list, česnek, květ muškátový, mrkev, bulva celerová, petržel, petrželka, sůl, pepř mletý, máslo, mouka hladká, smetana ke šlehání, játra kachní, vejce, strouhanka, majoránka sušená, sůl, pepř mletý, mouka hrubá, vejce, voda

Naposledy jste si prohlédli

Rumový perník s jablky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

suslajda 60 min

Bramborové taštičky s povidlím

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

kucerova45 50 min

Karamelový větrník na plech Videorecept

Karamelový větrník na plech

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 130 min

Zapékané vepřové řízky se smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Fokuska 65 min

Jahodovo-kokosový koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mysulka 65 min

Kachní kaldoun

Suroviny pro 4 porce

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Poznámka autorky KatharinaK

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (3)

Články s tímto receptem

Hodnocení 34× Velmi sváteční a sytá polévka kaldoun dá poměrně dost práce, ale její přípravu si můžeme rozložit na dva dny

17 receptů 17 nejlepších receptů s kachním masem: Vyzkoušejte kachnu s jablky a na asijský způsob

5 foto Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky

Přečtěte si

Nejnovější články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

Hodnocení 34×
Velmi sváteční a sytá polévka kaldoun dá poměrně dost práce, ale její přípravu si můžeme rozložit na dva dny

17 receptů
17 nejlepších receptů s kachním masem: Vyzkoušejte kachnu s jablky a na asijský způsob

5 foto
Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky