Vepřovou pečeni jako od babičky zvládnete hravě. Provedeme vás tradičním postupem
31. 1. 2026
31. 1. 2026
|
V zimním a masopustním období všude kralují zabijačky a dobroty z vepřového masa. Nemusí to být jen speciality. I zdánlivě obyčejná vepřová pečeně vyžaduje správný postup, aby byla šťavnatá, na povrchu křupavě červená a chutná. A babičky tohle uměly výtečně.
Na pečení je vhodný každý kus vepřového, máme na výběr z hřbetní části pečeni nebo krkovici, ale péct můžeme i kýtu, žebra, kolena, kližnatou plec (ramínko) nebo bok. Nejšťavnatější je krkovice nebo bůček, libová je pravá pečeně nebo kýta. Libovější maso potřebuje vyšší péči, aby se během pečení nevysušilo.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Vepřová pečeně jako od babičky
- Pokud je u masa kůže, pečeme i s ní, výpek pak bude příjemně vazký.
- Maso osolíme a okmínujeme buď již večer nebo až přímo před pečením.
- Tip: Další ochucení je v režii kuchaře, babičky znaly selskou pečeni s cibulí a česnekem a potíraly maso například zázvorem, paprikou či hořčicí.
- Maso klademe do pekáče vždy kůží nebo nejmasitější částí dolů, kostí nahoru.
- Je dobré maso podložit špejlemi, aby se při pečení nepřichytilo ke dnu (zvláště kůže).
- Maso podlijeme troškou vody a zpočátku je pečeme zakryté a zvolna, průběžně podléváme.
- Když maso začne měknout, obrátíme ho, kůži nařízneme na několika místech na čtverečky, mírně osolíme.
- Šťávu necháme vysmahnout, znovu podlijeme a maso prudce dopečeme, přípečky ze stěn seškrabáváme do šťávy.
- Kůžička má být křupavá, šťáva mírně zahnědlá, ne bledě vodnatá. Právě zahnědnutím nabude výpek správné chuti.
- Chceme-li z masa vypéct co nejvíc tuku, pečeme ho déle, naopak prudkým pečením zůstane tučné.
- Na krájení používáme vždy hodně ostrý nůž, aby se maso nedrobilo.
- Vepřovou pečeni nejčastěji podáváme s knedlíkem (např. houskovým, bramborovým, chlupatým) a dušeným zelím. ale i s hrachem nebo zelným salátem. V létě s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.
Přejeme dobrou chuť.
Masopust
Masopust, který se lidově označuje jako ostatky, fašank, moravsky voračky, voráčí, končiny či obecně karneval, je svátek mezi Vánocemi a postní dobou. Masopust začíná po svátku Tří králů (6. ledna) a končí na Popeleční středu, jejíž datum se odvíjí podle termínu Velikonoc. Během masopustu probíhají zabijačky.
S tématem Masopust souvisí:
Smažené vdolky | masopustní koblihy | masopustní šišky | jitrnice
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře