Nejlepší maso na řízky: Zvolte krkovici nebo kýtu, hlavní je způsob krájení a příprava před smažením

Řízky jsou fenoménem české kuchyně. Spolu se svíčkovou a knedlem-vepřem-zelem zaujímají první tři místa na žebříčku nejoblíbenějších pokrmů. Řízky dokáže obalit i malé dítě. Smažení je také snadné – tak proč je pak některé maso tvrdé a suché?

Řízky z vepřového masa

Všechny druhy vepřového masa mají své přednosti, a to i ty libové kusy, u kterých se dá předpokládat, že budou po osmažení suché. Mnoho z nás dělá stejnou chybu – myslí si, že čím vyšší plátek masa, tím bude měkčí a křehčí. Většinou se však trojobal prosmaží a maso uvnitř zůstane nedopečené, tuhé a bez chuti. Slabší plátky se zase umí dobře vysušit. Pak mají problém s rozkousáním i lidé se zdravými zuby.

Jak vybrat vepřové maso na řízky

Většina lidí dává vepřovým řízkům přednost před drůbežími:

• Jedničkou mezi řízky je vepřová krkovice, kterou milují hlavně muži. Má správný poměr masa a tuku a je báječně šťavnatá a křehká.
• Pro milovníky libového masa je nejlepší volbou vepřová pečeně (karé). Plátky nesmí být tenké, aby se nevysušily, ani příliš silné, aby se dobře propekly.
• Kompromisem mezi oběma druhy mas je vepřová kýta. Nakrájená na stejně silné plátky a s citem rozklepaná je vítanou pochoutkou pro odpůrce tuku v mase.
• Vepřová játra patří k vnitřnostem. Masožravci si je oblíbili kvůli jejich měkkosti a křehkosti. Játra nikdy nesolíme předem, aby neztvrdla.
• Další druhy masa nejsou k obalování a smažení příliš vhodné, například tučný bůček, jemná libová panenka nebo houževnatá vepřová plec.

Maso krájejte přes vlákno na stejně silné plátky asi 1 cm vysoké. S citem je naklepejte, není potřeba je rozbít do tenka. Řízky smažte na rozpáleném oleji jen po tu dobu, dokud strouhanka nedostane zlatý až červený nádech. Z oleje je vyndejte na papírovou utěrku a nechte okapat přebytečný tuk.

Pro mnohé zbytečné rady, pro jiné zase něco, co jim pomůže v rozhodování. Podívejte se na naše video, kde vám ukážeme přípravu vepřových řízků: