Jedlá látka dobývá svět cukrařiny: Jak s ní vykouzlit efektní princeznovský dort jako od profesionála

Trendy Barbie dort

Barbie dort byl před lety mezi dětskými dorty přímo hitem. Takový princeznovský dort zkrátka potěšil každou malou princeznu. Vždyť komu by neudělal radost dort, jehož součástí byla i panenka Barbie. A pokud byla nová, byla radost dvojnásobná. Dort sice v průběhu let jej zastínily další modernější dorty, nicméně stále má své kouzlo.

Jak vylepšit dort s panenkou?

To můžete podpořit tak, že mu dodáte šmrnc použitím jedlé látky. Barbie dorty se běžně zdobily krémem nebo potahovací fondánovou hmotou. S jejich pomocí však nikdy nemůžete dosáhnout autentického vzhledu. Pokud ale použijete místo fondánu jedlou látku, budou šaty vypadat jako opravdové. 

Jedlá látka je moderní cukrářský materiál, který si v poslední době získal velkou oblibu. Vypadá totiž jako opravdová látka (třeba jako satén) a na dortu dokáže vytvořit záhyby, řasení nebo volány jako pravá látka. Využít ji můžete jako fondán. jen počítejte s tím, že je oproti němu krásně lehká, což vyžaduje šetrnější zacházení.

Tato látka vypadá velmi elegantně, proto se často používá třeba na svatební dorty. Na ozdobu dortu, který má připomínat šaty, je ovšem takový materiál jako dělaný. Látku navíc můžete poměrně jednoduše obarvit na jakýkoliv odstín a tento retro dort tak díky ní získá na půvabu. 

Jedlá látka ze tří surovin

I když jedlá látka vypadá na první pohled jako náročná záležitost, kterou zvládnou jen profesionálové, opak je pravdou a klidně se do její přípravy mohou pustit i ti, kteří tolik zkušeností nemají. Běžně se v receptech na ni objevuje glycerin – bezbarvá čirá kapalina s mírně sladkou chutí, jež se používá do polev nebo třeba na výrobu domácího fondánu (zabraňuje totiž vysychání a tvrdnutí cukrových hmot).

Tato látka se dá koupit v cukrářských potřebách, klidně se ale obejdete i bez ní. My jsme vyzkoušeli jednodušší recept, v němž se používají běžně dostupné suroviny, a to bílá čokoláda, studená voda a prášková želatina. Volitelně pak můžete přidat olejovou nebo gelovou barvu, s jejíž pomocí dodáte látce jakýkoliv odstín.

Na 1 dávku jedlé látky budete potřebovat: 80 g bílé čokolády, 60 g studené vody, 20 g práškové želatiny. 

1. Želatinu zalijte studenou vodou a nechte pár minut nabobtnat. Poté ji opatrně zahřejte například v mikrovlnné troubě, dokud se zcela nerozpustí. Nevařte ji. Bílou čokoládu rozpusťte zvlášť, aby byla hladká.
2. Do teplé rozpuštěné čokolády pomalu vlijte tekutou želatinu a důkladně vše promíchejte do hladké směsi. Pokud by hmota byla tužší, můžete ji lehce nahřát. V této fázi můžete přidat olejovou (případně gelovou) barvu. 
3. Směs ihned nalijte na silikonovou podložku a rozetřete do tenké vrstvy. Nechte při pokojové teplotě. Plát zpevní, ale stále bude pružný. Pomocí šablony a prachových barev můžete tvořit na látku různé vzory.
4. Udělat samotný Barbie dort pak není nijak složité. Základem může být klasický dortový korpus, který lze upéct v dortové formě a pak z něj vykrojit a vymodelovat tvar sukně. Mnohem jednodušší možností je použít formu na bábovku. Panenku pak snadno vložíte do otvoru. 
5. Upečenou bábovku pak už jen prokrojíte jako klasický korpus a potřete krémem. Krémem pak zarovnejte povrch bábovky, abyste na něj mohli nanést a nařasit jedlou látku a vytvořit tak sukni. Na šaty dortu budete potřebovat asi 3 dávky této látky.