Jak uvařit sypkou rýži v hrnci, troubě i rýžovaru: Správný výběr, proplach i poměr vody rozhodnou o každém zrníčku

Jak uvařit sypkou rýži

Rýže v našich kuchyních patří mezi základní ingredience. Správně ji uvařit může ale představovat trochu problém. Někdy se totiž v hrnci změní v nevábnou lepivou hmotu. Čím to je? A co přesně udělat, abychom se tomu vyhnuli? Základem je správná volba rýže, ale také další kroky. 

Důvodem, proč rýži proplachujeme studenou či vlažnou vodou, je nejen zbavení se nežádoucích látek, prachu, nečistot, ale také přebytečného škrobu z povrchu zrna. Rýži proplachujeme, dokud z ní nezačne odtékat úplně čirá tekutina.

Jaká rýže bude sypká

Volba konkrétního druhu rýže má také vliv na výsledek. Dlouhozrnné varianty jako basmati, nebo jasmínová rýže mají přirozeně nižší tendenci se lepit než jejich kulatozrnná příbuzná. Výjimečným případem je rýže parboiled. Má pevnou strukturu díky speciální úpravě ještě před loupáním zrn. Nejde o jiný druh rostliny. Během procesu se rýže namáčí a opracovává pomocí horké páry pod tlakem. Povrch se zpevní a rýži pak téměř není možné rozvařit nebo slepit.

Sypkost také můžeme podpořit tím, že suchou rýži před zalitím vodou krátce orestujeme na trošce tuku. Povrch rýže tím uzavřeme a zpevníme. Důležité je také dodržení poměru tekutiny. Na jeden díl rýže obvykle používáme jeden a půl dílu vody.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak různými způsoby uvařit rýži, aby byla sypká

Rýži můžeme vařit několika způsoby a vždy se dá dosáhnout toho, že bude sypká (když zohledníme správný druh rýže). Bez ohledu na zvolený způsob vaření platí, že rýži zbytečně nemícháme, abychom neporušili strukturu jednotlivých zrn. Do nádoby můžeme pro jemnost přidat i lžičku másla nebo kapku oleje. Tuk navíc zvyšuje teplotu při zahájení varu, rýže bude lesklejší a bude mít bohatší chuť.

• V klasickém hrnci na sporáku vaříme rýži na mírném plameni asi 12 minut. Nemícháme. Pak vypneme sporák, stále máme na hrnci pokličku a čekáme, až rýže dojde. Pak ji jen načechráme vidličkou.
• Pokud zvolíme přípravu v troubě, využijeme pekáč s těsným víkem. Rýži pečeme při 180–200 °C asi 20 minut. V tomto případě, na rozdíl od ostatních variant, ale dáváme dva díly vody k jednomu dílu rýže. Tím zajistíme rovnoměrný přísun tepla ze všech stran, aniž by hrozilo, že se rýže připálí.
• Rýžovar je přímo určený k této přípravě. Na závěr pomůže rýži lehce prokypřit vidličkou, aby se uvolnila zbylá pára.
• Variantou je i mikrovlnná trouba. Rýži dáváme do uzavíratelné nádoby vhodné pro tento ohřev a nastavíme plný výkon na zhruba deset minut. Vody by opět měly být dva díly (k jednomu dílu rýže) jako v případě klasické trouby.

Náš tip: S rýží si můžete připravit třeba drůbeží játra na cibulce. Přichystejte si je podle našeho videoreceptu.