Zapomeňte na lepivou školní rýži! S tímto jednoduchým trikem bude vždy perfektní
27. 7. 2026
27. 7. 2026
|
Rýže je rostlina z čeledi lipnicovitých. Pochází z tropických oblastí Asie a Afriky a v současnosti je potravou pro třetinu lidské populace. Používá se jako příloha, hlavní jídlo i moučník. Víte, jak správně uvařit rýži?
Vaření rýže není žádná věda – většině z nás stačí, že jsou zrnka měkká. Někomu jejich měkkost naopak vadí a dává přednost sypké rýži i za cenu, že zůstává nedovařená a tvrdá. Proč však nemít obojí najednou? Měkkou a sypkou rýži?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Co se s rýží při vaření děje
Zrnka rýže jsou obalená škrobem. Při vaření škrob nabobtná a funguje jako lepidlo – slepí zrnka k sobě. Mnoho z nás nejí rýži od doby, kdy ji takovým způsobem připravovaly kuchařky ve školních jídelnách. V zemích, kde se připravuje sushi, je lepkavá rýže žádoucí, ale dosahuje se toho naleptáváním povrchu zrnek pomocí rýžového octa. Nejoblíbenější přílohou je však sypká a pevná rýže.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Čím dosáhneme sypké rýže
Dejme přednost druhům, které obsahují nejméně škrobu – jasmínové a basmati:
- Rýži nasypeme do cedníku a ponoříme do hrnce s vodou, kde ji proplachujeme tak dlouho, dokud odchází zakalená voda, která obsahuje škrob.
- Pokud spěcháme, stačí rýži v cedníku proplachovat pod tekoucí vodou. Voda, zkalená škrobem, zůstane po chvíli čistá, a rýži můžeme uvařit.
- Ještě vhodnější je namočit rýži na noc do osolené vody. Škrob se odplaví a sůl vnikne do zrnek, kde je dochutí i zevnitř, nikoliv jen na povrchu.
- Restování rýže na oleji nebo na másle je součástí některých tradičních receptů – například španělské paelly. Samotný tuk ale zrnka od sebe neodlepí.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak uvařit sypkou rýži
Použijeme dlouhozrnnou rýži. Kulatozrnná se hodí na rizoto, sushi a nákypy:
- Rýži v cedníku ponoříme do studené vody a necháme odplavit škrob. Vodu občas vyměníme, tak vidíme celý proces proplachování. Dlouhé celonoční máčení v osolené vodě má tradici, které bychom měli také využít.
- Propláchnutou rýži zalijeme horkou osolenou vodou. Na 1 díl rýže počítáme 1,5 dílu vody. Obsah hrnce přivedeme k varu, hned stáhneme na minimum a necháme rýži pod pokličkou 10–15 minut dojít.
- Pokličku nesmíme odklápět a rozhodně nesmíme rýži míchat. Zabořením vařečky do rýže unikne pára, se kterou by se měl pokrm dodusit. Po uplynutí potřebné doby odpočinku můžeme rýži nakypřit vidličkou.
Opakem sypké rýže je lepkavá rýže, která je nezbytná při přípravě mnoha tradičních pokrmů – například japonského sushi. Pokud byste rádi viděli, jak se připravuje, podívejte se na naše video, a nechte se jím při vaření rýže inspirovat:
Komentáře