Játrové knedlíčky už nedělám, mnohem jednodušší je svítek. Stačí ho upéct na plechu a nakrájet do polévky

Vložky, nebo zavářky?

Když dáte do polévky játrové knedlíčky, i obyčejný vývar povýšíte na sváteční specialitu. Vývar s játrovými knedlíčky je zkrátka téměř synonymem svátečního oběda i tradiční součástí svatebního menu. Knedlíčky se řadí mezi tzv. zavářky do polévek, což znamená, že se obvykle vaří přímo ve vývaru a pak se s ním podávají.

Vedle zavářek pak existují tzv. vložky do polévek, které se připravují zvlášť a teprve pak se vkládají do hotové polévky. Pro vložky je typické rovněž to, že se připravují jinými způsoby než vařením,  většinou se pečou, smaží nebo vaří nad párou. 

Svítek – recept našich babiček

A přesně takovou vložkou do polévky je i svítek. Tato dnes již zapomenutá specialita našich babiček se dřív objevovala ve spoustě kuchařek, dokonce již v té od Rettigové nebo později v neméně slavné Sandtnerce.

Pod pojmem svítek si možná představíte sladký pokrm – druh nadýchaného pečeného dezertu, který se podává teplý, potřený povidly nebo marmeládou. V minulosti se tento svítek často servíroval i s různými omáčkami, třeba s koprovkou.

Svítek se peče zvlášť

Jako svítek ovšem byla označována i vložka do polévky podobající se celestýnským nudlím. Svítek připomíná jakousi omeletu nebo palačinku, která je nadýchaná, neboť se do ní přidává sníh z bílků. Tato placka se peče v pekáčku nebo na pánvi, poté se krájí na větší či menší kousky, nebo se svine jako palačinka a pak krájí na řezy. Ty už se jen vkládají na talíře a zalévají vývarem nebo jinou polévkou. 

Svítek se připravuje z vajec a mouky nebo krupice. Hotové těstíčko se pak vylepšuje různými bylinkami, např. petrželkou či pažitkou. Někdy se pro aroma přidává muškátový květ, jeho chuť vylepší i nadrobno nakrájená šunka, uzené nebo sýr, přidat lze do něj třeba také hrášek. 

Může být i játrový

Svítek případně můžete udělat i játrový, takže tak spojíte dvě oblíbené vložky/zavářky do jedné. Játrový svítek je navíc jednodušší verzí játrových knedlíčků. Jejich příprava je totiž trochu ošemetná, neboť musíte vytvořit hmotu té správné konzistence, aby se vám knedlíčky během vaření nerozpadly, a nebo naopak nebyly příliš hutné a tvrdé. 

Tomu ovšem předejdete, když si ji připravíte ve formě svítku. S tím klasickým jej spojuje sníh, který svítku dodá nadýchanost, i způsob přípravy. Ochucenou játrovou hmotu v tomto případě také rozetřete na plech, upečete a pak nakrájíte na čtverečky. 

Případně si můžete připravit ještě jednodušší verzi, kdy vynecháte sníh a jen játrovou směs osolíte, přidáte tymián, petrželku, vajíčko, prolisovaný stroužek česneku a pár lžic strouhanky, aby byla směs akorát tak hustá. Vše pak rovněž upečete na plechu dozlatova, nakrájíte a podáváte v polévce. Tento svítek je ale tak dobrý, že je i skvělou chuťovkou a slaným zobáním. 

Játrový svítek do polévky

Jestliže vás zaujala játrová verze klasického nadýchaného svítku, můžete si jej připravit podle následujícího receptu. 

Budete potřebovat: 100 g jater, 2 vejce, 30 g tuku (másla nebo sádla), 2–3 lžíce mléka, 80–100 g strouhanky, 1 stroužek česneku, sůl, mletý pepř, špetku tymiánu, 1 lžíci nasekané petrželky, tuk na vymazání a strouhanku na vysypání plechu.

Jak na to? 

1. Tuk utřete se žloutky, přidejte umletá nebo naškrábaná játra, špetku pepře, trochu tymiánu, česnek utřený se solí a jemně nasekanou petrželku. Po částech vmíchejte mléko a strouhanku a nakonec zlehka zapracujte tuhý sníh vyšlehaný z bílků.
2. Směs rozetřete na vymazaný a strouhankou vysypaný menší plech nebo pánev vhodnou do trouby. V mírně předehřáté troubě upečte dozlatova.
3. Vychladlý svítek nakrájejte na kostičky, rozdělte do talířů, zalijte horkou polévkou a ihned podávejte.

Na různé vložky a zavářky do polévek se podívejte v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Zavářky do všech druhů polévek

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií

Náš tip: Klasické játrové knedlíčky snadno připravíte podle našeho videoreceptu.