Pampeliškový med krok za krokem: Květy sbírejte za slunného dne a dejte pozor, abyste ho nepřevařili

Pampeliškový med 

Pampeliškový med pro nás může představovat symbol jara v zavíčkované podobě. Pravý včelí med pampelišky samozřejmě nenahradí, ale získáme stejně dobrou domácí pochoutku. Abychom měli ten nejlepší med s vysokým obsahem pylu a sladkého nektaru, vyrážíme na sběr během slunného dne kolem poledne. Právě v tu dobu jsou květy plně rozevřené a ranní rosa je vyschlá. Dostatek nasbíraných zářivě žlutých květů dodá našemu medu tu správnou intenzitu chuti a typickou sluníčkovou barvu.

• Jak se liší pampeliškový med a sirup?
  Rozdíl spočívá především v délce vaření a výsledné hustotě. Zatímco pampeliškový sirup necháváme řidší, medovou konzistenci získáme odpařováním vody, dokud směs netáhne nitku. 

Na co si dát pozor při přípravě pampeliškového medu?

Pampeliškový med je dobrota, kterou si můžeme přidat do müsli, různých kaší, ale i na palačinky. Abyste si ho mohli naplno vychutnat, máme několik tipů k přípravě.

• Jak přecedit pampeliškový med, aby byl čirý?
  Čirého vzhledu dosáhneme tím, že výluh z květů cedíme přes husté plátno nebo čistou dětskou plenku, kterou do síta vložíme. Plátno nevymačkáváme příliš silně, abychom do medu neprotlačili jemné částečky rostlin, které by mohly způsobit zakalení.
• Proč pampeliškový med zhořkne a jak tomu předejít?
  Nepříjemnou hořkost do medu vnášejí zelená lůžka květů. Pampelišky stříháme těsně pod žlutým květenstvím. Chuť může ovlivnit i připálený cukr u dna hrnce. Při houstnutí plamen stáhneme na minimum a směs pravidelně mícháme. 
• Proč pampeliškový med nehoustne a jak to napravit?
  Pokud nám med zůstává příliš tekutý, bývá na vině buď krátká doba varu, nebo nedostatek kyselé složky, která pomáhá houstnutí. Můžeme přidat čerstvou citronovou šťávu a pokračovat v mírném probublávání bez pokličky. Voda se snáz odpaří. Pokud nechceme riskovat ztrátu vůně, můžeme si pomoci přírodním citrusovým pektinem. Texturu zpevní i při nižších teplotách.
• Jak poznat, že je pampeliškový med hotový?
  Správný čas pro ukončení varu určíme jednoduchým testem na studeném talířku. Kápneme na něj lžičku horkého medu. Pokud kapka po chvíli ztuhne a při naklonění talířku nestéká, můžeme plnit do zcela čistých sklenic. Musíme počítat s tím, že horký med je v hrnci vždy mnohem řidší než po úplném vychladnutí, takže ho nesmíme převařit do tvrdé karamelové konzistence.
• Jakou barvu má mít správný pampeliškový med?
  Kvalitní pampeliškový domácí med by měl mít jasně zlatožlutou až jantarovou barvu. Pokud je nahnědlý, znamená to, došlo k jeho zkaramelizování. Příliš světlá a nevýrazná barva vypovídá o tom, že jsme použili málo květů. 

Jarní

Jarní jídelníček fandí zdravým a odlehčeným receptům. Tělo potřebuje po chladné zimě dodat vitamíny, a tak bychom mu je měli dopřát. Základem jsou rozhodně čerstvé bylinky, které začínají růst a dají…

Jak na pampeliškový med

Na jednu dávku potřebujete: 400 květů pampelišek, 2 l vody, 3 bio citrony a 2 kg cukru krystal.

Jak na to? 

1. Hlavičky rozkvetlých pampelišek bez stonků rozprostřete na plech a odstraňte z nich drobný hmyz, který na nich mohl zůstat.
2. Očištěné květy vložte do čtyřlitrového hrnce a zalijte vodou.
3. Přidejte omyté citrony nakrájené na kolečka a vařte 15 minut. Potom hrnec odstavte, zakryjte a obsah nechte 24 hodin louhovat.
4. Druhý den přeceďte přes hustý cedník nebo přes plátýnko (utěrku) do čistého hrnce.
5. Do šťávy přidejte cukr a za občasného míchání vařte ještě asi 1,5 hodiny, dokud se med nezačne táhnout. Čím déle med vaříte, tím je hustší a má tmavší barvu.
6. Hotový, ještě horký pampeliškový med nalijte do malých čistých skleniček, dobře jim otřete hrdla a pevně uzavřete čistými víčky.

Náš tip: Připravte si podle našeho videoreceptu voňavý pampeliškový med.