Nejlepší rebarborový koláč s tvarohem a drobenkou: Nakyslá chuť a křupavá vrstva vás donutí si několikrát přidat

Jednoduché těsto 

Díky tomu, že na základ použijete třené těsto, máte jistotu, že nebude suché. Kombinace másla, cukru, vajec a smetany totiž dokáže udržet vláčnost. Nadýchanosti zase pomůže sníh z bílků, který zapracujete ke konci přípravy těsta. Velmi opatrně a zlehka. Zároveň si můžete být jisti, že tohle těsto „unese“ i obě náplně, které použijete, tedy tvarohovou a rebarborovou.

Rebarbora potřebuje jen krátkou úpravu

Právě rebarborová náplň dává koláči specifickou chuť. Abychom srazili výraznou kyselost, je dobré zeleninu krátce podusit s cukrem. Tak ji zároveň změkčíme. Protože rebarbora pustí vodu, je nutné směs trochu zahustit. K tomu se skvěle hodí pudinkový prášek, který dávkujete podle toho, jak moc tekutá směs je. Pokud máte rádi rozinky, nebojte se je k rebarboře přidat.

Tvarohová vrstva vyváží chuť

Nakyslá část koláče potřebuje vyvážit. Proto se perfektně hodí tvarohová směs, která je jemná, krémová a nasládlá. Aby nebyla příliš hutná, přidejte do ní zakysanou smetanu. Vše dobře promíchejte a nezapomeňte směs dobře vychladit. Až budete těsto vrstvit, určitě oceníte, že se s ním díky tomu lépe pracuje. 

Podle známého pořekadla o nejlepším nakonec přijde navrch koláče drobenka. Upečená kombinace másla, cukru a mouky dodá křupavost a zároveň díky ní koláč „zezlátne“. Pokud rádi zkoušíte nové chutě, přidejte do drobenky trochu mleté skořice.

Koláč s rebarborou a tvarohem

Na přípravu skvělého koláče budete potřebovat: Na těsto: 250 g hladké mouky, 150 g másla (nebo Hery), 150 g moučkového cukru, 4 vejce, 4 lžíce smetany (nebo jogurtu), 1 vanilkový cukr, 1/2 kypřicího prášku do pečiva, tuk na vymazání plechu a hrubou mouku na vysypání plechu. Na rebarborovou náplň: kousek másla, rebarboru, trochu vanilkového pudinku, cukr krupice a rozinky (nemusí být). Na tvarohovou náplň: 500 g tvarohu, 200 ml zakysané smetany, 1 žloutek a moučkový cukr. Na drobenku: 150 g hrubé mouky, 100 g másla, 100 g cukru krupice a skořici.

Jak na to?

1. Vymažte hlubší plech tukem a vysypte ho hrubou moukou.
2. Na rebarborovou náplň nejprve oloupejte rebarboru a nakrájejte ji na asi centimetrové kousky. V rendlíku rozpusťte kousek másla a rebarboru na něm poduste asi 5 minut. Přidejte cukr podle chuti a vmíchejte pudinkový prášek na zahuštění. Podle chuti můžete přidat rozinky a nechte směs zchladnout.
3. Na tvarohovou náplň rozšlehejte tvaroh s moučkovým cukrem, přidejte žloutek a nakonec zakysanou smetanu. Vše důkladně promíchejte a uložte do chladu.
4. Než náplně vychladnou, připravte drobenku smícháním mouky, másla, cukru a trochy skořice. Směs v prstech promněte, dokud nezačne drobit.
5. Připravte těsto. Utřete tuk s cukrem a postupně zašlehejte 4 žloutky a vanilkový cukr. Ze 4 bílků vyšlehejte tuhý sníh.
6. Do žloutkové směsi vmíchejte prosátou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva, přidejte smetanu nebo jogurt a nakonec opatrně a po částech zapracujte ušlehaný sníh.
7. Těsto rozetřete na připravený plech. Lžící klaďte kopečky tvarohové náplně a opatrně je po těstě rozprostřete. Na tvaroh stejným způsobem klaďte rebarborovou náplň a také ji opatrně rozprostřete. Nakonec vše hustě posypte drobenkou.
8. Pečte na 180 °C (v horkovzdušné troubě na 170 °C) asi 35–40 minut.