Bramboráčky s vepřovými medailonky: Jak udržet maso šťavnaté a bramboráčky křupavé? Pohlídejte teplotu a načasování

Zlatavé bramboráčky s voňavými medailonky

Bramboráčky jsou sice pracnější, ale na talíři potěší. Když je zkombinujeme s vepřovými medailonky se žampiony a doplníme o výraznou chuť strouhaného oštěpku, který se na horkém mase krásně rozpustí, nebude nouze o spokojené strávníky.

Vepřové medailonky připravujeme z libového masa, v našem níže uvedeném receptu konkrétně z vepřové pečeně (případně z vepřové kýty). Dáváme pozor, maso se totiž může rychleji vysušit. Bramboráčky naopak bývají šťavnaté, křupavé, ale musíme si dát pozor na tuk ze smažení. Pokud si pohlídáme práci s teplem, vodou v bramborách a načasování, uvaříme si naprosto vynikající jídlo.

Jak udržet medailonky šťavnaté

Medailonky připravujeme z libového masa. Abychom ho nevysušili, pořádně rozpálíme pánev. Jinak by maso pustilo šťávu a začalo se dusit místo opékání. Tím bychom přišli o jeho výbornou chuť.

Maso opečeme zprudka z obou stran jen po dobu nutnou k vytvoření lehce zlatavého povrchu a necháme ho krátce dojít na mírnějším plameni. Díky tomu zůstane uvnitř šťavnaté. Sůl přidáváme až ke konci, protože jinak by vytáhla šťávu na povrch a maso by bylo sušší.

• Proč bývají medailonky tvrdé
  Tvrdost nejčastěji způsobíme tím, že maso na pánvi necháme příliš dlouho. Jakmile ztratí šťávu, zpátky ji nezíská. Důvodem může být i málo rozehřátý tuk. Důležité je mít i stejnou tloušťku jednotlivých kusů, aby se všechny propekly rovnoměrně. Medailonky zbytečně neotáčíme. Každým otočením narušujeme povrch a zpomalujeme vytvoření opečené vrstvy, která drží šťávu uvnitř.

Sváteční/Nedělní

Nedělní oběd i dnes znamená něco výjimečného. Celá rodina se sejde u jednoho stolu, aby si pochutnala na výborném menu, které paní domu připravila. Sváteční oběd by měl být tříchodový; začínat by se…

Jak na bramboráčky s voňavými medailonky

Na 4 porce masové směsi potřebujete: 800 g vepřové pečeně bez kosti, 100 g žampionů a vývar (dle potřeby).

Na bramboráčky bude potřeba: 500 g brambor, 1 vejce, hladká mouka (dle potřeby), mléko (dle potřeby), 50 g uzeného paprikového bůčku, 4 stroužky česneku, 1 cibule a majoránka.

Dále si připravte: 100 g uzeného oštěpku (nebo uzeného sýra), sůl, mletý pepř a olej.

Jak na to?

1. Vepřové maso nakrájejte na 16 plátků. Lehce naklepejte, osolte a opepřete. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky.
2. V pánvi rozehřejte trochu oleje, plátky masa po obou stranách prudce opečte a vyndejte je. Ve výpeku orestujte žampiony, osolte je a opepřete.
3. Lehce podlijte vývarem, vraťte plátky masa do pánve a pod pokličkou poduste, až je maso zcela měkké (cca 45 minut). Podle potřeby podlévejte. Nakonec přebytečnou tekutinu zredukujte.
4. Syrové brambory oloupejte, opláchněte a nastrouhejte najemno. Vodu slijte a vmíchejte vejce. Podle potřeby přidejte hladkou mouku a trochu mléka. Umíchejte bramborákové těsto.
5. Cibuli oloupejte a nakrájejte ji najemno. Bůček nakrájejte na kostičky. Přidejte do těsta. Dochuťte solí, pepřem, majoránkou a prolisovaným česnekem.
6. V pánvi s rozehřátým olejem postupně usmažte 16 malých bramboráčků z obou stran dozlatova. Usmažené bramboráčky dávejte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk.
7. Oštěpok nastrouhejte nahrubo.
8. Bramboráčky rozdělte na talíře. Na každý bramboráček položte plátek masa, na to nandejte žampiony, posypte nastrouhaným sýrem a podávejte.

Náš tip: Připravte si medailonky podle našeho videoreceptu.