Kuře s broskví bývalo hitem socialistických restaurací. Podle původní ČSN se připravovalo úplně jinak, než si pamatujeme

Kuře s broskví jako symbol restauračního luxusu

Smažený sýr, katův šleh, kuřecí plátek s broskví nebo třeba kuřecí kapsa plněná šunkou a sýrem. To všechno byly stálice jídelních lístků českých restaurací v posledních desetiletích minulého století. Právě kuře s broskví přitom patřilo k pokrmům, které působily trochu výjimečně a slavnostně.

V dobách, kdy se v restauracích podávala hlavně tradiční česká jídla, představovala kombinace masa se sladkým ovocem příjemnou změnu a tak trochu připomínala exotickou zahraniční kuchyni. A když jste si ke kuřecímu plátku s broskví objednali ještě hranolky nebo krokety, měli jste pocit, že si dopřáváte opravdovou delikatesu.

Kuře s broskví si oblíbili dospělí i děti, kterým vyhovovala hlavně jeho jemná, nasládlá chuť. A tak se tento pokrm postupně zabydlel nejen v restauracích, ale i v domácnostech, kde se často připravoval klidně i na nedělní oběd.

Broskev z kompotu a pořádná vrstva sýra

Největší slávu zažívalo kuře s broskví v 90. letech. Jeho příprava přitom byla poměrně jednoduchá. Na opečený plátek kuřecích prsou se položila půlka kompotované broskve, někdy ještě plátek šunky, a vše se překrylo sýrem, nejčastěji obyčejným eidamem. Pak už stačilo pokrm krátce zapéct, aby se sýr rozpustil.

Právě tato kombinace se stala pro kuře s broskví typickou. Ačkoli maso bývalo někdy trochu vysušené, sladká broskev a rozteklý sýr mu dodávaly na zajímavosti. K pokrmu se často podávaly hranolky, krokety nebo rýže a samozřejmě nesměla chybět ani tehdy oblíbená zeleninová obloha.

Postupem času se ovšem z někdejšího restauračního hitu stal spíš symbol překonané gastronomie. Kuře s broskví se dostalo i na seznam jídel, která kritizovali zastánci modernějšího vaření. Samotná kombinace masa a ovoce přitom není nijak neobvyklá.

Záleží hlavně na použitých surovinách a správné přípravě

Kuře s broskví se připravovalo jako všechna jídla té doby podle československých norem. Zajímavé je, že kuřecí prsíčka s broskvemi najdeme i v tehdejší publikaci Receptury teplých pokrmů, a to pod číslem 17041. Recept nazvaný Kuřecí prsíčka na másle s broskvemi se ovšem od později proslulé restaurační verze poměrně výrazně lišil.

Sýr v něm totiž vůbec nefiguroval. Kuřecí prsa se měla nakrájet na tenčí plátky, lehce naklepat, osolit a krátce podusit na másle. Poté se obložila plátky kompotovaných broskví, přelila rozpuštěným máslem, zastříkla bílým vínem a krátce prohřála.

Při podávání se maso s broskvemi ještě posypalo jemně nasekanými vlašskými ořechy. Výsledkem tak byl mnohem jemnější pokrm, v němž se spojovala chuť másla, bílého vína, sladkého ovoce a ořechů. Jako příloha se doporučovaly různě upravené brambory nebo rýže.

Kuřecí prsíčka na másle s broskvemi podle ČSN z roku 1986

Norma navíc připouštěla, že podobným způsobem lze připravit i kuřecí maso s ananasem, banánem, pomerančem nebo hruškami. Kombinování masa s ovocem tedy rozhodně nebylo omezeno jen na broskve.

Budete potřebovat (na 10 porcí): 1000 g čisté kuřecí svaloviny – prsíček, 30 g soli, 100 g stolního oleje, 200 g másla, 500 g půlených loupaných kompotovaných broskví bez nálevu, 100 g bílého vína a 100 g jader vlašských ořechů.

Jak na to?

1. Kuřecí prsíčka nakrájejte přes vlákno na 2–3 větší, tenčí plátky, lehce je naklepejte, mírně osolte, lehce osmahněte na horkém oleji, přidejte polovinu dávky másla a velmi krátce poduste.
2. Okapanou a oloupanou kompotovanou broskev nakrájejte na plátky (podle počtu filátek z kuřecích prsíček), vložte do zbylé poloviny rozpuštěného másla, zastříkněte vínem a krátce prohřejte.
3. Při podávání ozdobte pečené plátky z kuřecích prsíček prohřátými plátky broskve, podlijte zbylou šťávou z kuřecího masa a z broskví a posypte jemně sekanými jádry vlašských ořechů.

Na další úpravy kuřecího masa se můžete podívat do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - kuřecí maso

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií