Perfektní sýrové kuličky z horkovzdušné fritézy: Stačí jeden krok a hermelín nevyteče

Sýrové kuličky z horkovzdušné fritézy

Sýrové dobroty mívají jednu velkou výhodu. Ze stolu mizí poměrně rychle. Smažené kuličky jsou křupavé a uvnitř báječně měkké. Skvěle chutnají, když k nim připravíme nějakou chutnou omáčku a doplníme je o svěží salát. Už jste zkoušeli třeba kuličky z hermelínu? Hodí se jako výborná večeře, slané občerstvení pro návštěvu i teplá dobrota k televizi. 

Smažená jídla nás lákají, ale není moc zdravé takovéto pokrmy konzumovat příliš často. Existují však i varianty, jak se bez smažení obejít. Hlavně horkovzdušná fritéza hlavně u jídel, která chceme mít opečená, ne vykoupaná v oleji. Když dodržíme snadná pravidla, typická pro tuto přípravu, získáme výborné křupavé jídlo.

U sýrových kuliček z horkovzdušné fritézy je ale potřeba myslet na to, že pracujeme s měkkým sýrem. Hermelín se teplem rychle povolí, a pokud obal někde nedrží, sýr si najde cestu ven. Právě proto tady víc než jindy rozhoduje pečlivé obalení a hlídání času.

Proč se k sýrovým kuličkám hodí panko

V níže uvedeném receptu na sýrové kuličky používáme panko strouhanku. Panko je japonský typ strouhanky, který má větší, lehčí a vzdušnější kousky než u nás běžná jemná strouhanka. Můžeme si ji koupit hotovou nebo si ji vyrobit z usušené střídky bílého toastového chleba. Při smažení nevytvoří tak hutnou vrstvu a více křupe. 

Panko strouhanku dnes běžně koupíme v supermarketech (v regálu s asijskými produkty) či v asijských potravinách. Běžná jemná strouhanka udělá kompaktnější obal, který může být méně křupavý a víc připomínat klasické smažené jídlo.

Když použijeme panko strouhanku, kuličky budou mít hrubší a křupavější povrch. Musí dobře přilnout k vajíčku a kuličku musíme důkladně obalit, ideálně dvakrát. Na dobrém obalení si musíme dát záležet, aby použitý hermelín při zahřátí nevytekl.

Jak připravit kuličky, aby se neroztekly

Kuličky nemusejí být dokonale kulaté. Hlavní je, aby držely pohromadě a nebyly v nich velké škvíry. Když drží už před obalením, máme mnohem větší šanci, že se nerozpadnou ani ve fritéze.

Menší kuličky se rychleji prohřejí, obal se stihne opéct a sýr uvnitř příjemně změkne. U velkých kusů hrozí, že budeme prodlužovat čas. Tím roste riziko, že hermelín začne vytékat.

Na jídla do horkovzdušné fritézy obvykle využíváme olej ve spreji. Pokud ho nemáme, kuličky velmi lehce potřeme mašlovačkou nebo opatrně pokapeme malým množstvím oleje. Cílem není je promastit, ale pomoct obalu, aby získal krásně křupavou podobu.

Sýrové kuličky dáváme do koše (můžeme využít i papírové mističky nebo pečicí papír přizpůsobený tvaru) tak, aby se nedotýkaly. Necháme mezi nimi trochu místa, aby se horký vzduch dostal ke každé straně. Pokud máme menší fritézu, je lepší chystat kuličky ve dvou várkách, aby koš nebyl přeplněný. Kuličky by se pak neopekly rovnoměrně. Pečicí papír by neměl zakrýt celý koš, musí být umožněno proudění vzduchu, proto z něj vytvarujeme vhodnou mističku pod kuličky.

Ke konci přípravy je dobré kuličky zkontrolovat. Jakmile obal zezlátne a sýr uvnitř se prohřeje, můžeme jídlo vytáhnout. 

Sýrové kuličky z horkovzdušné fritézy

Na dvě porce budete potřebovat: 1 hermelín, 100 g šunky, 1 vejce, panko strouhanku a olej ve spreji.

Jak na to? 

1. Hermelín a šunku nakrájejte na kostičky. Promíchejte a ze směsi vytvořte kuličky.
2. Kuličky obalte v rozšlehaném vejci a panko strouhance. Zopakujte ještě jednou, aby sýr nevytekl.
3. Zastříkejte olejem ve spreji a v horkovzdušné fritéze smažte na 180 °C zhruba 8 minut.