Houbové rizoto na víně

1. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Lišky očistíme, větší překrojíme. Žampiony a hlívu očistíme a nakrájíme na plátky nebo menší kousky. Parmezán nastrouháme nahrubo. Vývar zahřejeme a během přípravy ho udržujeme teplý.

   Jak čistit houby před vařením

2. Ve větším hrnci rozehřejeme polovinu másla a cibuli na něm restujeme přibližně 3 minuty, dokud nezesklovatí. Přidáme česnek a krátce ho necháme rozvonět.
3. Přisypeme rýži a za stálého míchání ji 2–3 minuty opékáme. Přilijeme bílé víno a za občasného míchání ho necháme přibližně 2–3 minuty odpařovat, dokud se téměř nevstřebá do rýže.

   Jak získat víno k vaření bez otevření lahve

4. K rýži přilijeme přibližně 1/3 teplého vývaru, osolíme a opepříme. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme přibližně 10 minut.
5. Mezitím ve větší pánvi rozehřejeme zbývající máslo. Přidáme lišky, žampiony a hlívu, lehce osolíme a za občasného míchání dusíme, dokud houby nezměknou a přebytečná tekutina se neodpaří.

   Jak dusit houby

6. Jakmile rýže vstřebá téměř všechen vývar, přilijeme další 1/3 vývaru a přidáme opečené houby. Přikryjeme a za občasného promíchání pokračujeme ve vaření, dokud se tekutina téměř nevstřebá.
7. Přilijeme poslední třetinu vývaru a rizoto dovaříme doměkka. Mělo by zůstat krémové a rýže lehce pevná na skus.
8. Nakonec vmícháme nastrouhaný parmezán a podle potřeby rizoto dochutíme solí a pepřem. Ihned podáváme.

Zveřejněno 6. 9. 2026