Tajemství dokonale nadýchaných buchet na páře není v náplni, ale v něčem úplně jiném

Buchty na páře

Buchty na páře mohou někomu znít trochu podivně. O co se tedy vlastně jedná? Jak už sám název napovídá, tento pokrm připravujeme v páře. Jsou to menší kynuté bochánky, obvykle plněné povidly nebo marmeládou. Světlé, měkké a kulaté dobroty má na Slovensku název parené buchty – odtud se nejspíš dostalo pojmenování i k nám. Podávají se tam často posypané mletým mákem, cukrem a polité rozpuštěným máslem, někdy i s kakaem nebo grankem.

Jsou to takové příbuzné kynutých ovocných knedlíků, které chystáme v páře, a lidově jim říkáme blbouny. Tyto se ovšem více podobají buchtám, jenom je nepečeme ani nesmažíme.

• Jak poznáme, že máme těsto připravené na plnění?
  U buchet na páře potřebujeme správně nakynuté těsto, které se po vymíchání nelepí na ruce a zároveň není tuhé. Když do něj přidáme příliš mnoho mouky jen proto, aby se s ním lépe pracovalo, hotové buchty pak mohou být hutnější a méně nadýchané. Pokud tedy potřebujeme přidat mouku, jdeme na to opatrně. Po vykynutí musí být těsto pružné a při tvarování se nesmí trhat.

Na co si dát pozor při paření?

Paření buchet není složité, ale nejde jen o to, že buchty nebo knedlíky hodíme do vody. Ta má v hrnci jen mírně vřít, aby se buchty zespodu zbytečně nepromočily. Jakými způsoby můžeme buchty pařit?

• Můžeme využít způsob z níže uvedeného receptu, který pracuje s utěrkou nebo plátnem. Látka musí být pevně napnutá, protože kdyby se prověsila k vodě, těsto se může přilepit nebo zvlhnout.

• Napařovací vějíř (pařák) je nejjednodušší varianta. Do hrnce nalijeme trochu vody, vložíme napařovací vějíř a lehce ho potřeme olejem nebo máslem. Na to narovnáme buchty. Voda se nesmí dotýkat těsta.

• Pokud nemáme pařák, můžeme využít i větší kovový cedník. Musí ale pevně sedět na hrnci a nesmí se dotýkat vody. Vnitřek opět lehce potřeme tukem nebo vyložíme pečicím papírem, do kterého jsme udělali pár dírek.

• Variantou je i parní trouba. Knedlíky dáme na děrovaný plech nebo napařovací nádobu, necháme mezi nimi místo a paříme podle velikosti. Výhodou je rovnoměrná pára a menší riziko, že se voda dostane k těstu.

Ať už využijeme jakoukoliv variantu, je důležité si pohlídat rozestupy mezi buchtami a počítat s tím, že v páře nabydou. Nádobu zakryjeme pokličkou, kterou během paření nezvedáme, aby buchty neklesly. Voda se nesmí dotýkat utěrky, pařáčku ani buchet. Také se nesmí vařit prudce, var by měl být mírný. Hotové buchty sundáváme opatrně, nejlépe pomocí obracečky nebo ploché vařečky.

Sladké

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. A…

Jak připravit nadýchané buchty na páře

Na jednu dávku budete potřebovat: 700 g polohrubé mouky, 400–500 ml mléka, 40 g moučkového cukru, 30 g droždí, 1 vejce, 20 g másla, marmeládu a sůl. Na posypku potřebujete: máslo, moučkový cukr a kakao.

Jak na to? 

1. Z mléka, cukru a droždí připravte kvásek. Z mouky, špetky soli, vejce, rozpuštěného tuku a vykynutého kvásku utřete těsto a nechte vykynout.
2. Na pomoučeném vále vyválejte těsto tak, aby mělo výšku asi 1 cm. Rozkrájejte ho na čtverce asi 7 x 7 cm, do středu dejte půl lžíce marmelády. Každý čtverec zabalte a vytvarujte do kulaté buchtičky.
3. Do většího širšího kastrolu nalijte asi 5 cm vody a přiveďte k varu. Potom na něj přivažte provázkem pláténko nebo utěrku (látka musí být napnutá). Dejte opět na sporák. Jakmile se voda začne vařit, zmírněte plamen tak, aby pomaličku vřela.
4. Na utěrku skládejte buchty a nechte mezi nimi mezery. Celý hrnec s buchtami zakryjte jiným hrncem nebo mísou (dnem nahoru) tak, aby pára neunikala mimo. Buchty takto pařte 10 minut. Horní hrnec odkryjte, buchty vyndejte a vložte další dávku.
5. Hotové horké buchty posypte mletým mákem nebo kakaem, také moučkovým cukrem a přelijte rozpuštěným máslem.