Vepřové kung pao bez zdlouhavého marinování: Chutná jako z čínské restaurace

Tradiční kung pao

Kung pao pochází ze sečuánské kuchyně a jedná se o tradiční pokrm připravovaný z vykoštěného kuřete. Maso se podle původního receptu nakládá do marinády z tmavé sójové omáčky, kukuřičného škrobu, vaječného bílku a rýžového vína. Pravé kung pao (nebo lépe gongbao) musí být vždy ostré, proto se do něj přidávají chilli papričky, sečuánský pepř a zázvor.

Za vznikem pokrmu stojí místokrál provincie Sichuan Ding Baozhen (2. pol. 19. stol.), který měl rád prudce osmahnuté pikantní maso a svým hostům podával směs, později nazvanou gongbao jiding (kuřecí kostičky palácového sekretáře).

Varianta kung paa o vepřového masa

Kromě klasického kuřecího kung paa je dnes v oblibě i jeho vepřová varianta. Vepřové kung pao je výraznější a také bývá šťavnatější. V pánvi se dusí o něco delší dobu než kuřecí a díky tomu do sebe dobře natáhne chuť omáčky i bez předchozího marinování.

Kung pao z vepřové kýty podle našeho receptu můžete začít připravovat kdykoliv, a přesto budou kousky masa měkké a křehké. Základem je použití škrobu a prudké orestování masa, díky tomu se maso zatáhne a zůstane uvnitř šťavnaté. Vepřové maso také snese výraznější dochucení a mnoha lidem lépe ladí v kombinaci s pikantní omáčkou.

Jak ochutit kung pao

Pro typickou chuť kung paa je potřeba správně načasovat přidání jednotlivých ingrediencí. Pozornost věnujte zejména chili papričkám a pepři. Nestačí je totiž jen přihodit k masu při dušení – nerozvoněly by se a jídlo by postrádalo nejen typickou chuť, ale i vůni.

Pepř a sušené chilli papričky se musí nejprve krátce orestovat na oleji, aby do něj pustily vůni a esence. Zároveň je nutné je nepřipálit, nerestují se déle než pár sekund (10–20 sekund stačí). Při delším pobytu v rozpáleném oleji zhořknou. Stejně tak se nejprve společně s masem krátce opeče na pánvi i zelenina a teprve poté se směs podlévá a společně dusí.

Kung pao z vepřové kýty

V čínské kuchyni se na přípravu pokrmu používá rýžový ocet, který je jemný a nepřebije chuť ostatních surovin. Vše se pak připravuje v jedné hluboké pánvi.

Budete potřebovat: 500 g vepřové kýty, 4 stroužky česneku, 3 jarní cibulky, 5 cm čerstvého zázvoru, 1 chilli paprička, 1 červená paprika, 3 lžíce arašídů, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 1 lžíce medu, 1 lžička nahrubo mletého pepře, 1/2 lžíce rýžového octa, 1/2 lžičky kukuřičného škrobu, 3 lžíce oleje.

Jak na to?

1. Česnek i zázvor oloupejte a nakrájejte na plátky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Chilli papričce odstraňte semínka a nakrájejte ji nadrobno. Papriku očistěte, zbavte semínek a nakrájejte na kostičky.
2. Maso nakrájejte na nudličky, které opepříte a posypete dvěma lžícemi škrobu. Vše dobře promíchejte.
3. Ve wok pánvi rozpalte olej a maso na něm zprudka opékejte osi 10 minut.
4. Pak přidejte nakrájený česnek, zázvor, kolečka cibule, chilli papričku a kostičky papriky. Vše za občasného promíchání opékejte.
5. Sójovou omáčku prošlehejte s medem, rýžovým octem a přidejte 1/2 lžičky škrobu.
6. Směs vlijte do pánve a nechejte zhoustnout. Dle potřeby můžete podlít vodou. Takto duste, dokud maso nezměkne. Nakonec přidejte arašídy a nechejte je ve směsi prohřát.
7. Podávejte s rýží, nejlépe jasmínovou nebo basmati.

Náš tip: Ochutnejte i čínské smažené nudle s kuřecím masem podle našeho videoreceptu.