Rychlá večeře za padesátikorunu: Místo tradičních bramboráků si upečte podlesníky

Bramborové placky na tisíc způsobů

Brambory jsou v naší kuchyni používány na nespočet způsobů. Jsou skvělé vařené, neodolatelné pečené, vynikající smažené, chutnají i dušené. Objevíte je v polévkách, jako přílohy, v omáčkách a guláších, zapečené, fritované, na studeno v salátech, v těstech a dokonce i v moučnících. 

Jedno jídlo z nich ale zřejmě nic nepřekoná. A to jsou bezesporu bramboráky v nejrůznějších variacích. Bramboráky a bramborové placky patří k pokrmům, které mají v oblibě snad všichni, dokonce i ti, kteří se smaženým pokrmům jinak vyhýbají. 

Variace na téma bramborové placky

Regionální kuchařky nabízejí pokrm, kterému se zejména v oblasti Valašska říká podlesníky. Jedná se o bramborové placky, které se v dřívějších dobách podávaly (a dodnes ještě někde i podávají) na zelných listech, které slouží jako „podložka“ při pečení. 

Moderní hospodyňky mohou místo listů zelí použít sádlem pomazaný pečicí papír, na který natřou bramborovou hmotu. Vznikne tak velká placka, kterou mohou rozkrájet po upečení na jednotlivé porce. 

Jak placky připravit

V mnoha obcích se podlesníky pečou výhradně ze syrových brambor, někde pro změnu pouze z vařených, ideálně den předem, a aby se to nepletlo, tak najdete i takový recept, kde je to půl na půl, tedy polovina brambor vařených, polovina syrových.

Podle toho, jaké brambory použijete, bude vypadat i těsto. Doporučuje se, aby bylo řídké tak akorát. Placky samy o sobě jsou jen solené, pro lepší chuť si k nim připravte česnekovo-jogurtový dip, ochucenou kyšku, kysanou smetanu s bylinkami a podobně. Podlesníky si také můžete připravit nasladko.

Valašské podlesníky

Tyto placky jsou jedním z pokladů tradiční valašské kuchyně. Kouzlo tohoto jídla spočívá v jeho jednoduchosti, stačí jen pár surovin a placky jsou na stole.

Na placky na zelném listu budete potřebovat: 1 kg brambor (4 větší brambory), 2 lžíce hladké mouky, 6 zelných listů (nebo kapustových), 1 vejce, sůl (podle chuti), mléko (podle potřeby) a sádlo (nebo máslo).

Jak na to?

1. Oloupané brambory nastrouhejte, slijte škrobovou vodu, přidejte vejce, sůl, hladkou mouku a mléko podle potřeby.
2. Vymíchejte řidší těsto, které tence namažte na sádlem pomaštěné zelné nebo kapustové listy.
3. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C dozlatova. Při pečení podlesníky neobracejte.
4. Po vytažení z trouby sloupněte zelný list. Na podlesníku zůstane vyznačena struktura listu a placka získá od zelí mírně nasládlou chuť i vůni.
5. Podlesníky z obou stran omastěte máslem nebo sádlem a podávejte například s kysaným zelím, zakysanou smetanou nebo kousky opečené slaniny.