Kdo jednou vyzkouší tuhle gulášovku z mletého masa, ke klasice se už nevrací

Tradiční gulášová polévka

Gulášová polévka je základem maďarské kuchyně. Dříve si ji připravovali pastevci na maďarské pustě (maďarské slovo gulya označuje stádo hovězího dobytka a gulyás pastevce), kteří potřebovali jídlo vydatné a jednoduché. Na gulášovou polévku jednoduše dali do kotle nad oheň hovězí maso, cibuli, zasypali paprikou a bylo hotovo.

Tyto výhody má pro nás gulášová polévka i dnes. Uvaříme ji snadno v jednom hrnci i ve velkém množství, zasytí a chutná snad každému. Proto ji často najdeme i na větších oslavách jako součást večerního občerstvení podávaného formou bufetu.

V domácích podmínkách snadno poslouží jako večeře nebo je možné podávat ji jako samostatný chod k obědu.

Gulášovka z mletého masa

Ve správné gulášovce nesmí chybět hovězí maso, i když je mnoho receptů i na gulášovou polévku z vepřového nebo krůtího masa. Používá se i zvěřina. Objevují se i varianty gulášové polévky s fazolemi nebo houbami. Nikdy ale nesmí chybět cibule a zejména hodně papriky, jak kvůli barvě, tak chuti, polévka má být pikantní.

Nevýhodou gulášové polévky je to, že se vaří dlouho. Sice nepotřebuje po celou dobu vaření vaši přítomnost, ale bez dlouhého dušení nebude polévka chutnat tak dobře. Pokud se chcete dlouhému a pomalému vaření vyhnout (ať už na přípravu jídla spěcháte, nebo jen nechcete mít v horkém dni dlouho zapnutý sporák), zkuste variantu z mletého masa.

Mleté maso stačí jen krátce orestovat a vaření polévky zabere přibližně jen půl hodiny. Nestrávíte v kuchyni příliš času, ale strávníci budou spokojení. Polévku můžete podávat třeba k rychlému obědu.

Pozor na přidání papriky

Varianta gulášové polévky z mletého masa je velmi jednoduchá a téměř na ní není co zkazit. Mleté maso bude měkké za chvilku a do hrnce přidáte jen pár surovin. Přece jen se ale najdou drobnosti, které by mohly celou polévku znehodnotit.

V prvé řadě je třeba správně osmažit cibulku. Cibule by měla být orestovaná dozlatova. Pokud zůstane jen zesklovatěná, tedy světlá, nebude mít polévka dostatečně silnou chuť. Nesmí se ale nechat příliš zkaramelizovat, natož spálit. Polévka by pak zhořkla.

Stejně tak je potřeba dát pozor na správnou chvíli, kdy přidat mletou papriku. Maso se s ní zasype až těsně před přidáním vývaru. Kdyby se paprika v hrnci restovala delší dobu, opět by výsledkem byla hořká polévka. Paprika musí na mase jen lehce zpěnit a ihned poté je nutné ji zalít tekutinou.

Gulášová polévka z mletého masa

Mleté maso je ideální hovězí, které se chuťově nejvíce přiblíží klasické gulášové polévce, ale pochutnáte si, i když použijete mix hovězího a vepřového.

Budete potřebovat: 5 lžic oleje, 1 menší cibuli, 4 lžičky mleté papriky, 200 g mletého hovězího masa, sůl, pepř, kmín, 1 l hovězího vývaru (nebo vody), 3 velké stroužky česneku, majoránku, 3 větší brambory, 60 g hladké mouky nebo jíšku.

Jak na to?

1. Cibuli nakrájejte najemno a osmahněte v hrnci dozlatova.
2. Přidejte mleté maso, které za stálého míchaní restujte, dokud se neoddělí kousky.
3. Pak vmíchejte mletou papriku, velmi krátce zarestujte (paprika se jen zpění) a zalijte vývarem, případně vodou.
4. Přidejte sůl, pepř, kmín a duste pod pokličkou, dokud maso není měkké (přibližně 15 minut).
5. Pak přidejte syrové brambory nakrájené na kostky, utřený česnek a ještě chvilku povařte do změknutí brambor (opět asi 15 minut).
6. Polévku zahustěte jíškou, příp. moukou rozmíchanou ve vodě, nebo rozmačkejte pár brambor. V případě použití jíšky nebo mouky nechte polévku ještě krátce provařit.
7. Na závěr přidejte majoránku a dochuťte. Podávejte nejlépe s krajícem kváskového chleba.

Náš tip: K polévce si můžete upéct jednoduchý domácí chléb podle našeho videoreceptu.