Co zmizelo z našich talířů: Studentské carpaccio stálo pár korun a znal ho snad každý. Víte, co do něj patří?

Zapomenuté hospodské speciality

Jsou jídla, která se na jídelních lístcích udržela dodnes, jsou ovšem i taková, na něž jsme v průběhu let zapomněli nebo si je jen občas připomínají v některých rodinách. A přesně do té skupiny jídel patří hospodská specialita, jež bývala s nadsázkou označována jako studentské nebo dělnické carpaccio. Na menu tehdejších hospod ale byla obvykle uvedena zcela jednoduše – gothaj s cibulí. 

Německá uzenina

Gothaj je speciální měkký salám německého původu, vyznačující se tukovou mozaikou na řezu, který se k nám dostal zřejmě již v průběhu 19. století. Za první republiky byl vnímán jako lepší salám a ochucený byl speciální směsí koření (černým pepřem, sladkou paprikou, muškátovým květem a česnekem), jehož se výrobě věnovali tehdejší řezníci náležitou pozornost, a dokonce se říkalo, že podle gothaje se dal poznat dobrý řezník.

Postupem let ale jeho kvalita začala upadat, přidávaly se do něj různé náhražky a levnější suroviny a brzy se na něj začalo pohlížet jako na takový horší a hlavně levnější salám. 

Kopie mortadelly

Vzhledem k tomu, že se o gothaji mluvilo jako o variaci na italskou mortadellu, možná proto se nabízí srovnání pokrmu z něj připraveného se slavnou italskou specialitou carpacciem. Zatímco v případě originálu se na talíři servírují na tenoučké plátky nakrájená hovězí svíčková, v případě jídla zvaného studentské carpaccio se na tenké plátky nakrájel právě gothaj.

Vzniklo tak jídlo, které by se dalo ke známému italskému předkrmu přirovnat. A protože bylo z levných surovin, získal název studentské nebo dělnické carpaccio. Salám nakrájený na silnější plátky se rovněž často obaloval v trojobalu a smažil – tak vznikl studentský řízek. 

Gothaj s cibulí

V případě studentského carpaccia chyběl olej, parmazán či rukola. Místo toho se se salámem podávala se nakrájené cibule a vše se zakáplo octem. Šlo vlastně o takovou jednodušší verzi utopenců nebo tlačenky s cibulí, která skvěle pasovala k pivu. Dřív jste ji našli v každé hospodě, hlavně té venkovské, dnes už na ně narazíte je zřídka. Bez problému si je ale můžete udělat i doma. Gothaj totiž v obchodech seženete stále, a nyní dokonce opět v lepší kvalitě, což vylepší i celé jídlo. 

Budete potřebovat: 300 g kvalitního gothaje salámu, 1 menší červenou cibuli, 1 menší bílou cibuli, 3 lžíce vinného octa, 6 lžic vody, 1 lžičku cukru, špetku soli, podle chuti chilli papričku nebo nakládaný zelený pepř.

Jak na to?

1. Gothajský salám nakrájejte na co nejtenčí plátky nebo jemné nudličky a rozložte je na servírovací talíř.
2. Červenou i bílou cibuli oloupejte, nakrájejte na tenká kolečka a rovnoměrně rozložte na salám.
3. Ve skleničce smíchejte vinný ocet s vodou v poměru 1:2, přidejte cukr a špetku soli a míchejte, dokud se vše nerozpustí.
4. Zálivkou přelijte připravený salám s cibulí. Podle chuti můžete přidat i kolečka chilli papričky nebo několik zrnek nakládaného zeleného pepře.
5. Nechte alespoň 15 až 30 minut odležet v lednici, aby se chutě propojily. Podávejte s čerstvým chlebem nebo jiným pečivem.

Náš tip: Máte-li rádi podobné hospodské speciality , můžete si připravit i tyto rychlé utopence podle našeho videoreceptu.